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Die Rue des Vinaigriers ist immer wieder in aller Munde. Sie ist the place to be. Benoît Castel hat das verstanden. Dieser Chefkonditor, dem unter anderem die Joséphine Bakery gehört, hat seine Backstube in einem Laden eingerichtet, der eher einem Loft als einer sehr klassischen Bäckerei ähnelt, außer dass man, wenn man den Kopf hebt, eine geformte und verzierte Decke bewundern kann. Große Fensterfronten, rohe Wände und eine für die Öffentlichkeit völlig offene Backstube - das ist es, was der Chef wollte. Die Brote und Kuchen werden fast vor den Augen der Kunden und auf handwerkliche Weise gebacken. Das Team verwendet Natursauerteig, Mischmehle und Getreide, alles ohne Zusatzstoffe, was dem Brot einen echten Geschmack von früher verleiht. Das traditionelle Baguette ist ausgezeichnet, ebenso wie das Müslibrot mit ganzen Haselnüssen, Walnusskernen und zartschmelzenden Rosinen oder das Schokoladenbrot, das auf traditionelle Weise geknetet und mit zusätzlichem Kakaopulver und Nibs aus dunkler und weißer Schokolade hergestellt wird. Benoît Castel zeichnet sich auch durch seine Kreationen mit teilweise überraschenden Texturen aus. Unter den Gebäckstücken sind seine berühmte Sahnetorte und sein Käsekuchen, aber wir waren begeistert von dem Financier mit Früchten, den Madeleines mit Schokolade und dem durch und durch weichen Gebäck
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