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L'ESCARGOT DU QUEYLOU

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Le Queylou, 24620Les Eyzies, Frankreich
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Helikultur ist die Zucht von Schnecken. Aurélie Binot züchtet die "großen Grauen", deren wissenschaftlicher Name Helix Aspersa Maxima lautet. In ihrem Park, der mit Klee, Futterrettich und einem Getreidezusatz eingesät ist, bewirtschaftet sie einen Bestand von 250 000 "Horntieren", der frei von jeglicher Umweltverschmutzung ist. Ihre Schnecken werden dann in den Häusern auf vielfältige Weise zubereitet: mit Petersilienbutter in kleinen Blätterteigtaschen oder in Schneckenkonserven mit Oliven, Périgord-Trüffel, kandiert, um sie auf einem Salat zu genießen, auf Perigourdine-Art, mit Tomate..

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