Regionale Produkte fördern und aufwerten
Das Land von Rabelais ist fruchtbar und großzügig. Die lokalen Produzenten, allen voran die Wein- und Trüffelbauern, machen sich mühelos zu Botschaftern der Gegend um Chinon. Viele Anwohner bevorzugen kurze Wege, um ihre Lebensmittelkörbe zu füllen. Im Direktverkauf auf Bauernhöfen, auf Freiluftmärkten, in Bioläden und Erzeugerläden findet man eine große Vielfalt an hochwertigen, vitaminreichen und schmackhaften Produkten. In La Roche-Clermault haben Sie sogar einen mittelgroßen, von den Einheimischen stark frequentierten Supermarkt für Landesprodukte, Les 4 saisons, der frisches Obst und Gemüse, Fleisch und Käse vom Bauernhof, Getreide und Bio-Brot anbietet. In der warmen Jahreszeit bietet das Maison de pays de l'Abbaye de Seuilly ebenfalls eine gut sortierte Abteilung mit regionalen Produkten. Sie können sich also leicht mit Vorräten eindecken, um im Rahmen eines nachhaltigen Tourismus Ihre Mahlzeiten und Picknicks in der Version des Terroir zusammenzustellen. Diese regionalen Geschmäcker finden sich auch auf den Tischen der Restaurantbesitzer, die gerne auf die lokale Herkunft ihrer Zutaten hinweisen, und an den Theken der Cafés, die die Weine aus Chinon und die Biere der lokalen Mikrobrauereien in den Vordergrund stellen. Darüber hinaus wird bei mehreren touristischen Angeboten die Weinprobe großgeschrieben, sei es bei Bootsfahrten oder Wein- und Gourmettouren. Lassen Sie sich führen!
Der Wein von Chinon, historische AOC und rabelaisianische Entonneure
Die Weinrebe wächst in Chinon seit der gallo-römischen Epoche und wurde von St. Martin und Karl VII. gefeiert. Ihr absoluter Verfechter ist jedoch Rabelais, der ihr in seinem Gargantua eine große Ehre erwies. Daher ist Chinon im Ausland eher für seinen Wein als für seine prächtige königliche Festung bekannt Sommeliers räumen Chinon einen guten Platz auf ihren Weinkarten ein und in den USA steigt sein Bekanntheitsgrad von Jahr zu Jahr. Hinzu kommen 50 000 Botschafter, die in die Bruderschaft der Entonneurs Rabelaisiens aufgenommen wurden, die sich dafür einsetzt, ihn bekannt zu machen. Diese fröhliche Bruderschaft, deren Kapitel in den Caves Painctes abgehalten werden, einem historischen Ort, der in den Werken von François Rabelais erwähnt wird, hat sogar eine Vogtei in Deutschland.
Wie das Loire-Tal mit seinen zahlreichen Schlössern bringt auch die Appellation Chinon raffinierte, elegante und manchmal auch kräftige Weine hervor. Der Wein aus Chinon, der seine AOC Chinon bereits 1937 erhielt, ist in vielerlei Hinsicht originell. Es handelt sich um eine Gemeinde-Appellation, die mit 2 400 ha Produktionsfläche zu den größten Frankreichs zählt. Mit 13 Millionen Flaschen pro Jahr ist sie übrigens die mengenmäßig größte Rotwein-Appellation der Loire. Im Herzen des Loire-Tals, das mit 800 km Weinstraßen, 38 000 Hektar AOC-Weinbergen und 50 Appellationen die größte Weinvielfalt der Welt aufweist, ist das Weinbaugebiet Chinon sicherlich mit keinem anderen vergleichbar. Ein großer Teil seines Territoriums wurde von der UNESCO als außergewöhnliche Kulturlandschaft zum Weltkulturerbe erklärt. Man entdeckt sie, wenn man durch die Landschaft fährt, die Hänge hinaufklettert, durch die Ebenen oder am Ufer der Vienne entlang wandert. Um diesen Wein am besten zu verkosten, öffnen Sie die Türen der Dutzenden von Weinkellern, die sich über die 26 Gemeinden rund um die Stadt Chinon verteilen. Beachten Sie, dass 40 % der Weinanbauflächen biologisch produzieren und 75 % der Weingüter sich einem Umweltkonzept verschrieben haben, ein Trend, der von Jahr zu Jahr stärker wird. Ein Viertel der Produktion wird in Chinon selbst verkauft und 10 % werden exportiert, die Hälfte davon in die USA.
Der schwarze Trüffel aus dem Chinon
Im Land von Rabelais wird sie noch immer natürlich gehandelt! Zwar ist die natürliche Trüffel in mehreren Regionen Frankreichs bereits seit 1370 nachgewiesen, doch der Anbau wurde erst 1790 von Pierre Mauléon, einem Müller und Bauern, der Land zwischen Chinon und Loudun besaß, initiiert. Mehrere Dokumente belegen ein frühes Vorkommen der Trüffel im Gebiet um Chinon. Am 17. August 1620 wurde König Ludwig XIII. bei einem Besuch in der Region ein "Imbiss aus Johannisbeeren, Trüffeln und Birnen" zum Probieren angeboten. 1684 unterschrieb der Wächter des Schlosses La Roche-Clermault einen Vertrag, der besagte, dass er dort Trüffel ernten und sie zu seinem Besitzer, dem Marquis de Villandry, bringen sollte. Pierre Mauléon erkannte, dass es einen Zusammenhang zwischen der Eiche und dem Auftreten von Trüffeln gab, also beschloss er, die Bildung von Trüffelhainen zu provozieren. Dazu ahmte er ihre natürliche Umgebung nach, indem er Eicheln von Bäumen, die Trüffel liefern, aussäte. Das war ein Erfolg!
Heute gedeiht der sogenannte Rabelais-Trüffel auf einem Gebiet, das sich die Départements Indre-et-Loire und Vienne teilen. Der Boden des Pays de Chinon eignet sich besonders gut für den Anbau dieser Tuber melanosporum , vor allem auf den Puys du Chinonais. Das Gebiet umfasst 150 ha Trüffelfelder, die von etwa 100 Trüffelbauern bewirtschaftet werden. Mitte Januar findet in Chinon die Fête de la Truffe statt. Ein vom Syndicat de la Truffe Rabelaisienne noire organisiertes Ereignis mit Trüffelmarkt, Vorführungen von Höhlenforschern mit Hunden und Schweinen, kulinarischen Animationen, süßen und salzigen Kostproben, Entdeckung von handwerklichen Trüffelprodukten, Baumschulen, Patenschaften für Trüffeleichen und Gourmet-Hallen!
Der sainte-maure-de-touraine, eine Ziege auf Stroh
Dieser lokale Käse erhielt seine AOC lange nach dem Wein aus Chinon im Jahr 1990. Unter den Ziegenkäsen des Loiretals ist er der chinonischste. Der sainte-maure-de-touraine ist ein Scheit aus roher Ziegenmilch mit Lab, das etwa zehn Tage lang gereift ist. Dieser 16 bis 18 cm lange, aschfahle Scheit hat eine Rinde, die mit zunehmendem Alter von einem grauen oder sogar bläulichen Flaum bedeckt ist. Den Sainte-Maure erkennt man an dem Roggenstroh, das ihn von einem Ende zum anderen durchzieht. Schneiden Sie ihn an der ausladenden Seite in Scheiben und entfernen Sie dann den Strohhalm, um das Schneiden zu erleichtern. Dieser Getreidestrohhalm, nicht immer Roggen wie in der Tradition, wird mit dem Namen der Appellation und der Identifikationsnummer der Käserei graviert! So können Sie sich seiner Herkunft sicher sein... Auf der Käseplatte oder in der Küche, z. B. im Rezept für gebratene Kichererbsen und Kürbis mit sainte-maure-de-touraine AOP, macht dieser Käse eine gute Figur. Wagen Sie sich an die frische Spargelcremesuppe mit Sainte-Maure-de-Touraine AOP und Basilikum. Eine Köstlichkeit, einfach und wirkungsvoll! Sie finden den sainte-maure-de-touraine auf dem Käsehof Le Vazereau in La Roche-Clermault. Bourgueil und die Weine aus Chinon passen sehr gut zu ihm. Auch Birnen Tapée passen sehr gut zu diesem geschmackvollen und sympathischen Ziegenkäse. Um einem Essen in Chinon den letzten Schliff zu verleihen, ist ein Stück Tarte du Vigneron genau das Richtige...
