Die Besiedlung des Ortes reicht weit zurück, wie die Grotte de la Cavaille beweist, ein Privatbesitz mit Höhlenmalereien, die in die Liste der historischen Denkmäler aufgenommen wurden. Couze hat eine lange Tradition in der Papierherstellung. Im 15. und 16. Jahrhundert zogen Papiermachermeister in das Tal ein und erwarben sich einen internationalen Ruf. In den ehemaligen Papierfabriken stehen einige Gebäude unter Denkmalschutz: die Moulin de la Rouzique, die Moulin de Merle, die Moulin Sous le Roc, das Haus der Vorarbeiter, die Moulin des Guillandoux, das Haus gegenüber dem Herrenhaus, das Haus Jardel und sein Felsenunterstand. Auch die Mühle von Larroque ist als historisches Denkmal eingetragen.

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