Mostbauern Normandie

Im Herzen der Sumpfgebiete von Cotentin und Bessin, hinter dem deutschen Soldatenfriedhof von La Cambe, wachsen auf 19 Hektar der Vergers de Romilly Hoch- und Niederstamm-Apfelbäume. Die seit über 40 Jahren in Familienbesitz befindlichen Erzeuger und Erntehelfer lassen den Apfelwein aus der Region Isigny wieder aufleben, der Anfang des letzten Jahrhunderts sehr berühmt war. Der hoch angesehene Apfelwein aus Isigny wurde nämlich eine Zeit lang zusammen mit Butter und Sahne nach Paris geschickt, wo er auf den besten Tischen stand. Die Apfelweine werden aus lokalen Sorten wie Cartigny, Doux Verret de Carrouges, Marin Onfroy und Gros Bois de Bayeux hergestellt, wobei die Zusammensetzung genau festgelegt wird, um ihnen ein besonderes Aroma, eine "strohgelbe" Farbe und einen eigenen Geschmack zu verleihen. Bei der Herstellung wird nichts dem Zufall überlassen. Hier gibt es keine Medaillen oder Preise: Qualität und Regelmäßigkeit reichen aus, um diesen Apfelwein berühmt zu machen, aus dem die nicht weniger renommierten Calvados und Pommeau (AOC) des Hauses hervorgehen. Wählen Sie je nach Moment, Geschmack und Gericht aus dem reichhaltigen Angebot: den bitteren Brut, den Brut (runder im Mund), den halbtrockenen und den süßen. Das ist nett! Die 33-cl-Dose, ideal für den kleinen Durst, ist ein Schatz unter vielen, den wir Sie entdecken lassen!

Le Pressoir d'Or befindet sich in einem ehemaligen Fachwerkbauernhof (¹⁷.-18. Jh.), der von einem Rosengarten und einem Gemüsegarten umgeben ist. Es besteht aus einem Betrieb, einem 27 Hektar großen Obstgarten und einem Keller. In letzterem haben Sie die Gelegenheit, die Instrumente zu entdecken, die früher zur Verarbeitung des Apfels verwendet wurden. Tauchen Sie zu Fuß, mit dem Traktor oder dem Bus in die leidenschaftliche Welt dieses Erzeugers ein und entdecken Sie die verschiedenen Arten, den Apfel zu genießen: als Cidre, Apfelsaft, aber auch in Form von Gelees, Marmeladen oder Konfitüren...

Ein unumgänglicher Produzent auf der Apfelweinroute! Es ist also unmöglich, in Cambremer vorbeizukommen, ohne eine der schönsten und ältesten Apfelweinkellereien der Normandie zu besuchen, die 1865 von François Huet gegründet wurde. Die Techniken haben sich weiterentwickelt, die Anlagen auch, aber das Rezept ist das gleiche geblieben, reich an Know-how und einer überlieferten Tradition. Wenn Sie alles über Cidre und Calvados wissen wollen, sind Sie hier an der richtigen Adresse! Dann geht es weiter in den Laden, wo Ihnen kostbare Getränke (Cidre AOC-AOP Pays d'Auge, Calvados AOC Pays d'Auge...) in die Hand gedrückt werden.

Auf dem Weg dorthin sollten Sie nicht an La Sapinière vorbeigehen. Der Besuch des Weinguts, von den Obstgärten bis zu den Weinkellern, ist ein spannendes Eintauchen in die Familiengeschichte, die seit sechs Generationen liebevoll fortgeführt wird. Die Produktion, die regelmäßig bei regionalen Wettbewerben mit Lorbeeren gekrönt wird, bietet vier Nektare: Cidre, das Aushängeschild des Hauses, Pommeau, Calvados und Apfelsaft. Für jeden Gaumen gibt es den passenden Cidre, der in vier Cuvées angeboten wird: halbtrocken, brut, "Verger du littoral" und, ganz oben auf der Liste, die Spezialcuvée "Rivage du Bessin", der Star der Sapinière.

Die Produktionsstätten dieser Apfelweinfabrik kann man nicht besichtigen, dennoch werden Sie hier herzlich willkommen geheißen. Die Cidrerie de la brique von Francis Dupont ist seit ihrer Gründung im Jahr 1953 stark gewachsen. Die Nektare werden aus den Äpfeln (und Birnen) hergestellt, die in den Obstgärten des Cotentin geerntet werden, die mit traditionellen, hochstämmigen Apfelbäumen und neueren, niedrigstämmigen Apfelbäumen bepflanzt sind, deren Sorten sorgfältig ausgewählt wurden. Neben Cidre finden Sie hier auch Pommeau, Poiré, Bio-Apfelsaft... und ein 33-cl-Format namens La Brick.

Auf dem Weg über die hübschen Straßen von Augeron muss man hier unbedingt anhalten! Le Père Jules entstand nach dem Ersten Weltkrieg, als Jules Desfrièches Apfelwein aus dem Pays d'Auge bis nach Le Havre verkaufte. Nach dem Cidre vom Bauernhof begann Jules mit der Destillation, um Calvados herzustellen. Der Ruf und die hervorragende Qualität des Getränks werden von Mund zu Mund, von Generation zu Generation weitergegeben. Heute ist Guillaume der vierte, der die Familienflagge trägt. Calvados von 3 bis 40 Jahren, Cidre, Pommeau und Poiré: Geben Sie der Versuchung einer Kostprobe nach.

Etwas abseits des kleinen Dorfes Triqueville bewirtschaftet die Familie Jaouen seit 25 Jahren einen 14 Hektar großen Obstgarten, in dem sich etwa 9500 Apfelbäume perfekt aneinanderreihen. Es war viel Arbeit nötig, um den Hof wieder auf Vordermann zu bringen, vor allem nach dem Krieg und dem Durchzug der Deutschen, aber diese Herausforderung schreckte das Ehepaar Jaouen nicht ab, denn sie waren fest entschlossen, ihr Leben zu ändern.

Die Wette wurde gewonnen, denn heute ist die Domaine de Ponctey wie ein Schmuckkästchen in der normannischen Bocage, das das Tal überragt, und gewinnt an Ansehen, während sie ihre neun Apfelsorten unter Wahrung der Geschichte und der Authentizität des Hofes verarbeitet. Die jüngste und wichtigste Auszeichnung: Sein Pommeau de Normandie AOC (3 Jahre und älter) hat beim Concours Général Agricole 2018 die Goldmedaille gewonnen.

Die Niederstamm-Apfelbäume, die alle von der Familie Jaouen bei ihrer Ankunft in Le Ponctey sorgfältig neu gepflanzt wurden, liefern nun ihre köstlichen Früchte, die von Hand gepflückt, sortiert und dann zu Cidre fermier pur jus und pur fruit, exquisitem Pommeau oder auch zu in Eichenfässern gereiftem Calvados verarbeitet werden. In einer Boutique in einem ehemaligen Kuhstall lässt sich der Feinschmecker-Ästhet auch von Produkten verführen, die Know-how und Tradition vereinen, wie dem ungefilterten Apfelessig nach alter Art, aber auch von originellen Kreationen wie dem hausgemachten Apfelgelee, das hervorragend zu Gänseleber passt, und einem überraschenden Apfelweinbrand, der Mixologen auf der Suche nach Neuem begeistern wird. Hinzu kommt der Apfelsaft, ein natürliches Produkt ohne Wasser- und Zuckerzusatz, das dauerhaft hergestellt wird. Eine Apfelkunst nach Art der Familie Jaouen, die es zu entdecken gilt!

Eine Geschichte aus Leidenschaft: Das ist die Geschichte von Maxime Haupais, der den Milchviehbetrieb der Familie übernommen hat, um ihn in eine Cidre-Farm umzuwandeln, deren Erzeugnisse in der Gegend immer bekannter werden. In dem hübschen kleinen Laden, der hier entstanden ist, finden Sie hervorragende Produkte, die bereits Auszeichnungen erhalten haben: Cidre brut, extrabrut, doux und demi-sec sowie einige Spirituosen. Der Laden ist mittwoch- und freitagnachmittags geöffnet, und man wird es sich nicht entgehen lassen, sich hier mit den entsprechenden Produkten einzudecken.

Im Herzen des Bessin, nur wenige hundert Meter vom Meer entfernt, empfängt Sie Bernard Lebrec jeden Tag, um Ihnen die Produkte seines Apfelweingartens vorzustellen. Cidre, Calvados, Pommeau de Normandie, normannischer Aperitif, Apfelsaft oder auch Apfelgelee lassen sich in einem für die Region typischen Bauernhaus ganz einfach verkosten.

Das Anwesen der Familie Hérout besteht aus Obstgärten mit ausgewählten Mostäpfeln, die nach den Richtlinien des biologischen Landbaus zertifiziert sind. Unter Beachtung des traditionellen Anbaus mit 100 % biologischer Produktion wird hier ein einzigartiger Cidre hergestellt, der die geschützte Ursprungsbezeichnung Cidre Cotentin trägt und in mehreren außergewöhnlichen Cuvées entwickelt wurde. Aber das ist noch nicht alles: Hier werden auch Pommeau und Calvados hergestellt, die ebenfalls zu den besten der ganzen Region gehören, sowie Fruchtsaft und Essig. Der Ort ist auf jeden Fall einen Abstecher wert, und warum nicht auch einen Besuch.

Im Herzen des Bessin, drei Kilometer von Omaha-Beach entfernt, ist die Ferme du Lavoir ein Feinschmeckerstopp auf der Route der Landungsstrände. Miryam und Guillaume Capelle haben diesen Apfelweinbetrieb mit dreizehn Hektar Obstplantagen vor vier Jahren, im Jahr 2010, übernommen und sich einer konsequent biologischen Landwirtschaft zugewandt. Alle Produkte werden aus den Äpfeln der Obstplantagen gewonnen, die unter Berücksichtigung der umliegenden Fauna und Flora geführt werden. Dabei werden traditionelle Methoden und moderne Techniken miteinander kombiniert, wobei stets darauf geachtet wird, das gesamte Aroma des Apfels zu entfalten. Das so entwickelte Sortiment besteht aus einem halbtrockenen Cidre (Zusammenstellung aus acht süßen, bittersüßen und säuerlichen Sorten), der typisch für die Region Bessin ist und sich durch Frische und außergewöhnliche Fruchtnoten auszeichnet, sowie aus einem Cidre brut (Zusammenstellung aus süßen, bittersüßen und bitteren Sorten), der durch eine ausgeprägtere Bitterkeit gekennzeichnet ist. Dank eines klimatisierten Kellers wird die natürliche Schaumbildung besonders gut beherrscht. Dieses Know-how fällt jedes Jahr beim Wettbewerb Saint-Jean des Cidres auf, der von der Maison Cidricole de Normandie organisiert wird, wo die Ferme du Lavoir 2011, 2012 und 2013 mehrere Silbermedaillen gewann, insbesondere für ihren halbtrockenen Cidre mit zartem Schaum und sehr feinem Sprudeln.

Südlich von Lisieux, mitten im Pays d'Auge, öffnet das Weingut von Cyril Zangs seine Pforten nach Vereinbarung. Hier erwarten Sie sechs Hektar hochstämmige Apfelbäume und der Mann, der als der Naturwinzer des Apfelweinanbaus gilt. Cyril Zangs, der seit mehreren Generationen in der Apfelweinbranche tätig ist, bringt heute Apfelweine hervor, die "komplex ohne Komplexe" sind. Seine Schlüsselwörter: Know-how, Strenge, kompromisslose Qualität und seine Marke: Cidre 2 Table, die 2003 ins Leben gerufen wurde. Entdecken Sie sie!

Wenn Sie das Haus der regionalen Produkte kennen, das auch "Vergers de la Passion" (Obstgärten der Leidenschaft) genannt wird und sich in Martinvast befindet, dann werden Sie die Apfelweinkelterei lieben! Sie befindet sich in Rauville-la-Bigot, etwa 10 km vom Geschäft entfernt (Sie müssen in Richtung Bricquebec fahren). Sie kann von April bis September besichtigt werden und bietet jedem die Möglichkeit, die Herstellung von Cidre, aber auch von Essig usw. zu entdecken. Das Ganze endet mit einer Verkostung.

Théo Capelle erzählt von Cidre, Calvados und Äpfeln, seinen fabelhaften Nektaren, die aus einer reinen Familienproduktion stammen. Die Mosterei und Brennerei Théo Capelle besteht aus 10 Hektar Obstplantagen, 6500 Apfelbäumen, fünfzehn Sorten, einer Kelterei und einem Laden. Der gesamte Komplex, Obstgarten, Brennerei und Laden, kann das ganze Jahr über besichtigt werden. Man spaziert durch die Alleen der Apfelbäume, lauscht genüsslich dem süßen Vokabular der Apfelverarbeitung und entdeckt die Brennblase, in der der Calvados AOC und der Pommeau de Normandie AOC destilliert werden. Und natürlich probiert man auch den einen oder anderen geschickten Zaubertrank!

Die altehrwürdige Ferme de la Butte, die vor einiger Zeit von dem jungen Louis Dethezy übernommen wurde, gehört mit ihren Apfelweinprodukten seit langem zu den besten Einrichtungen in diesem Bereich. Heute ist der Hof nach wie vor die Produktionsstätte und verfügt über ein hübsches kleines Cidre-Museum. Außerdem gibt es eine Verkaufsstelle im nahe gelegenen Château de Chanteloup und im Sommer auf dem Markt auf dem Bauernhof Crécey in Saint-Pair-sur-Mer.

Hier ist ein Kind des Apfels, wie er selbst sagt. Der Hausherr und Kellermeister leitet einen 24 Hektar großen Obstgarten, in dem viele verschiedene Apfelsorten wachsen, vor allem aus der Normandie und besonders aus Percheron, und führt Sie gerne in die Kunst der Apfelweinherstellung ein. Außerdem können Sie einen Rundgang über den 60 Hektar großen Hof machen, der ganz im Stil der Percheron gehalten ist. Ein sehr mutiges Unterfangen für diesen jungen Mann aus dem Departement Ornais, der seine Mosterei 2009 von Grund auf neu gegründet hat (und bereits Gold- und Bronzemedaillen bei der Saint-Jean des cidres 2011 gewonnen hat). Apfelbäume pflanzen, den Keller einrichten, bekannt werden, sich einen Platz in der Branche sichern (er verkauft seine Äpfel auch an die Genossenschaft Agrial) und gleichzeitig auf die Einführung der AOC "Cidre du Perche" hinarbeiten - das ist bereits die Wette und der Glaubensweg von Grégoire. Nicht zu vergessen Juliette, die ihm bei seiner Aufgabe hilft. Ist diese Jugend nicht motivierend? Dann ist ein erfrischender Zwischenstopp an diesem Ort sicher willkommen, wo der halbtrockene und brutale Apfelwein (typisch Percheron, natürlich vergoren) einen vorübergehenden Durst stillen und einige Familienfeste beleben wird. Poiré, Apfelsaft, Calvados und Pommeau, Cidre- oder Apfelgelee sind weitere Aushängeschilder des Hauses. Ein Haus, das sein Know-how auch gerne anlässlich von Tagen der offenen Tür weitergibt. Im Frühjahr bei der Aktion "Bienvenue à la Ferme" oder zur Zeit der Ernte im November. Wenn Sie also im Herbst in der Nähe sind... Kommen Sie zum Apfelpflücken!

Die Gegend ist vielleicht nicht sehr bekannt, aber ihre Landschaften sind wunderschön. Das Roumois ist der "Pagus Rotomagensis" oder das "Land von Rouen". Aber es ist auch das Land der Apfelweinkelterei von Alain Caboulet. Als leidenschaftlicher Moster übernahm er 1989 die Zügel des Betriebs, den sein Großvater Raynald in den 1940er Jahren gekauft hatte. Auf den 25 Hektar Obstplantagen wachsen Bedan, Bisquet, Douce Moën und Rouget de Dol unter dem Himmel der Haute-Normandie im Herzen der IGP Normandie. Die Produktpalette ist mit dem Gütesiegel "Produit en Gourmandie" ausgezeichnet. Der Cidre der Domaine des Hauts Vents wurde mehrfach beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet (2013 gab es eine Goldmedaille für den süßen Cidre) und wurde in die internationalen Vinalies aufgenommen (wo Cidre-Produkte von Önologen und Fachleuten für Weine und Spirituosen geprüft werden). Das bedeutet, dass wir es hier mit sehr gutem Wein zu tun haben. Verlieren Sie keine Minute mehr, um diese herrlichen Nektare in die Regale Ihres Weinkellers zu stellen, die mit Sicherheit nicht groß genug sein werden, denn es gibt noch weitere Schätze: Pommeau de Normandie (Silbermedaille in Paris 2008), Calvados AOC (destilliert in einer Brennblase vom Typ Charentais), Birnenlikör mit Calvados, Cidre-Confit, Cidre-Essig, Apfel- und Birnensaft und - ganz neu - einen Cidre Rosé. Besichtigungen sind im Frühjahr anlässlich der Tage der offenen Tür oder im September anlässlich der Tage des Kulturerbes möglich. Auf dem Hof gibt es eine Verkaufsstelle, die am Wochenende oder unter der Woche nach Vereinbarung geöffnet ist. Ein Cidre kann so einfach sein wie ein Telefonanruf!

An der Küstenstraße, die Trouville mit Honfleur verbindet, öffnet die Ferme de la Bouillette ihre Türen für einen kleinen Besuch und eine Verkostung. Cidre fermier, Pommeau, Calvados, Apfelsaft... alles ist gut und AOC. Außerdem praktiziert dieser kleine Produzent, der zwar klein in der Größe, aber groß in der Qualität ist und mehrfach für seinen alterslosen Calvados ausgezeichnet wurde, wirklich ehrliche Preise. Bei Ihrer Ankunft können Sie ruhig hupen, um Ihre Anwesenheit anzukündigen!

Christelle und François Lecornu, Apfelweinproduzenten, begrüßen Sie in ihrem Keller im Stadtzentrum, um Ihnen ihre Apfelweinproduktion vorzustellen, die sie auf 9 Hektar Obstplantagen in der Umgebung von Bayeux (in Juaye-Mondaye, Maisons und Mandeville-en-Bessin) biologisch bewirtschaften. Apfelwein, Apfelsaft, Pom'Apéritif, Calvados, Apfelschnaps und auch Apfelgelee... lassen sich nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt in einem authentischen und zugleich überraschenden Raum verkosten.