Kakao, késako?
Der Kakaobaum bringt pro Jahr etwa 80 Schoten hervor, die 4 bis 6 Monate brauchen, um zu reifen. Jede Schote enthält etwa 40 Samen, die 6 bis 8 Tage lang fermentiert, dann gereinigt und zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet werden, um die Kakaobohnen zu erhalten. Diese werden dann zur Weiterverarbeitung in die Fabrik geschickt. Bei ca. 120 °C werden sie 20-30 Minuten lang geröstet, um sie von Fremdkörpern zu reinigen, bevor sie zerkleinert, gemahlen und verfeinert werden. Man erhält eine Kakaomasse, aus der nach dem Pressen Kakaobutter und Kakaopulver entstehen. Diese werden mit Zucker und/oder Milchpulver vermischt und ergeben Schokolade, Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade. In Abidjan gibt es zwei lokale Chocolatiers, die 100 % ivorischen Kakao mit exotischen Aromen verwenden
Die süßen Leckereien von Suzanne. Suzanne Kabanni, die einzige weibliche Meister-Chocolatier Westafrikas, bietet in ihrem Geschäft über 350 Schokoladenreferenzen mit exotischen Geschmacksrichtungen an: geröstete Kokosnuss, Gianduja, Puffreis, Erdnuss und Karamell, Pistazien-, Kaffee- oder Vanillecreme, kandierter Ingwerpraliné, Nougat, Cashewnüsse, Ingwerkaramell, Zimt-Haselnuss... Auswahl und Originalität
Mein Choco. Einzigartig in Westafrika für seine rohe Konfektionierung: Die Bio-Kakaobohnen werden im Sonnenlicht getrocknet, mit dem Fahrrad zerkleinert und die Verpackung besteht aus Recyclingpapier. Das von einer französisch-ivorischen Frau geleitete Team, das zu 80 % aus Frauen besteht, hat sich zum Ziel gesetzt, die Arbeit der Kakaobauern, die nicht immer angemessen entlohnt werden, aufzuwerten. Karamellschokoladen mit Kokosmilch, Sesam, Cashew-Nuss-Nougat, Passionsfrucht-Ganache... die Auswahl ist verlockend.
Die Geschichte des Kakaos in der Elfenbeinküste
Der Kakaobaum ist ein aus Südamerika stammender Baum, der ab dem 19. Jahrhundert von den Kolonialherren nach Afrika gebracht wurde. Im Jahr 1939 betrug die Produktion nicht mehr als 55.000 Tonnen. Sie wurde unter dem Impuls von Félix Houphouët-Boigny, der selbst Pflanzer war und 1944 die erste ivorische Bauerngewerkschaft gründete, bevor er bei der Unabhängigkeit 1960 zum Vater der Nation wurde, erst richtig geboren. Die Produktion verdreifachte sich und erreichte 1970 300.000 Tonnen. Historisch gesehen wurde die intensive Produktion im Südosten des Landes (Abengourou, Akoupé) entwickelt und im Südwesten des Landes (Daloa, Soubré, San Pedro) aufgebaut, was viele Menschen aus dem Norden des Landes, aber auch aus Burkina Faso und Mali anzog.
Anfang der 1980er Jahre brach der Kakaopreis jedoch ein, wodurch der Staat seiner Umverteilungskapazität beraubt wurde. Eine Dürre zerstörte 1984 250.000 Hektar Kaffee- und Kakaoanbaufläche. 1987 kaufte das Land den Bauern den Kakao zum doppelten Marktpreis ab. Houphouët-Boigny sah sich jedoch gezwungen, die Rückzahlung der Schulden des Landes in Höhe von 10 Milliarden US-Dollar auszusetzen und den Preis, zu dem er den Kakaobauern den Kakao abkaufte, zu halbieren, um ihn an den Weltmarktpreis anzupassen, womit er den Vertrauensvertrag brach, den er de facto mit den Bauern, die seine Basis bildeten, geschlossen hatte. Er beschloss, die Exporte einzufrieren, um einen Anstieg der Weltmarktpreise zu erzwingen. Aber er muss die Sparpläne des IWF und der Weltbank akzeptieren und den öffentlichen Dienst verschlanken. Im November 1989 erklärte er sich bereit, seinen riesigen Kakaobestand an die großen Händler zur Hälfte des Kaufpreises zu verkaufen...Aber die Jahre der politisch-militärischen Krisen störten die Branche bis zur politischen Stabilisierung unter der Ära Ouatarra. Der Conseil Café Cacao wurde gegründet, ein garantierter Mindestpreis wurde wieder eingeführt, ebenso wie ein System für den vorzeitigen Verkauf von 80% der Ernte.
Die Fair-Trade-Kette
Heute sind fast 200 Fair-Trade-Kakao-Kooperativen, in denen mehr als 120 000 Bauern zusammengeschlossen sind, zertifiziert. Die Kennzeichnung muss drei einfache, aber unumstößliche Kriterien erfüllen: keine Kinderarbeit, ein angemessenes Mindesteinkommen für die Bauern, die Einhaltung gesetzlicher Standards und Transparenz in Bezug auf die verwendeten Pestizide. Der faire Handel (der trotz seiner Fortschritte nur 10 % der nationalen Produktion ausmacht) kommt 2018 auf insgesamt 150.000 Tonnen, gegenüber 25 Tonnen im Jahr 2004! Exporteure und Genossenschaften erhalten eine Prämie zusätzlich zum festgelegten konventionellen Preis, die zwischen 40 Millionen und 250 Millionen FCFA (60.000 bis 380.000 Euro) liegt. Die gewährten Prämien gehen zu zwei Dritteln an die Kooperative und die Exporteure, ein Drittel an die Dörfer, die damit den Bau von Schulen und Krankenstationen, den Kauf von Wasserpumpen und Sonnenkollektoren ermöglichen, die die Lebensbedingungen der Bauern und ihrer Familien verbessern. Der Anteil des fair gehandelten Kakaos an der nationalen Produktion bleibt jedoch marginal und die Löhne werden nicht erhöht.
Ein immer noch zu niedriger Kaufpreis
Kakao macht derzeit 10 % des ivorischen BIP aus, 40 % der Exporteinnahmen, beschäftigt eine Million Bauern und sichert den Lebensunterhalt von fast 5 Millionen Menschen direkt und indirekt. Es gibt mehr als 250.000 Hektar mit Kakao bepflanzte Fläche, San Pedro ist der größte Kakaohafen der Welt. Aber trotzdem führen die immer noch zu niedrigen Weltmarktpreise dazu, dass die Erzeuger des "braunen Goldes" die ärmsten in der Elfenbeinküste sind und nur 20 % der Gewinne einstreichen. Derzeit liegt der Preis bei 750 FCFA pro Kilo, was 6 % des Gesamtwerts der internationalen Schokoladenindustrie entspricht - Brosamen.
Im Juni beschlossen die Regierungen der Elfenbeinküste und Ghanas (zusammen 60 % der Weltproduktion), den Verkauf von Bohnen für die Ernten 2020 und 2021 auszusetzen, solange sich Händler, Verarbeiter und Schokoladenhersteller weigerten, sich einem Mindestpreis von 2600 USD pro Tonne zu unterwerfen. Gleichzeitig beschloss der Conseil café-cacao (CCC), die Regulierungsbehörde für den Kakaosektor in der Elfenbeinküste, ab 2020 eine Obergrenze von 2 Millionen Tonnen, um die Preise wieder steigen zu lassen und so einen für die Erzeuger akzeptablen Mindestpreis festzulegen, indem die Erneuerung der derzeitigen Plantagen gestoppt wird. Ein Mindestpreis von 1100 FCFA könnte fast 20 % der Bevölkerung (den Produzenten und ihren Familien) Hoffnung auf angemessene Lebensbedingungen geben und ein akzeptables wirtschaftliches Niveau erreichen, nicht nur durch materielle Verbesserungen, sondern auch durch Lohnerhöhungen.
