Produzenten von Stopfleber Aveyron

Das 1983 in Espalion gegründete Familienunternehmen hat sich auf Stopfenten und die traditionelle Küche des Aveyron spezialisiert. Confits, Gésiers, Terrinen und Foie gras werden neben einer Reihe typischer Gerichte aus dem Rouergue angeboten: Aligot, Trüffel, gefüllter Kohl, Pounti... Das Manoir Alexandre empfängt Besucher und Feinschmecker mit einem Video, das die Herstellungsschritte nachzeichnet, und bietet in seiner Boutique eine Vielzahl origineller Kisten an, in die man die berühmten Konserven manchmal zusammen mit einer guten Flasche einlegt.

Der in Laguiole ansässige Claude Rus setzt bei der Herstellung seiner Produkte mit dem guten Geschmack des Aveyron auf seine Wurzeln und die überlieferten Traditionen. Als Meisterhandwerker und Verfeinerer von Foie Gras ist er in Bezug auf die Qualität unnachgiebig. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt und die so ausgewählten Lappen der Entenstopfleber einfach von Hand entkernt, gesalzen und gepfeffert. Weder Konservierungsstoffe, noch Alkohol oder Aromen! Claude Rus bietet auch gefüllte Hälse, Wachteln, Tripous, Pasteten, Fritons und andere Terrinen an, die alle auf handwerkliche Weise hergestellt werden.

Es gibt viele Gründe, die Türen dieses Ladens aufzustoßen. Natürlich eine köstliche Gänseleberpastete kaufen. Andere Spezialitäten "auf Entenbasis" probieren. Oder ganz einfach eine Box mit "hausgemachten" Produkten zusammenstellen, um ein schönes Geschenk zu machen. Das Geschäft, das der Familie Douls gehört, ist ein wahres Fest unwiderstehlicher Aromen und setzt seit dreißig Jahren eine Tradition fort, die auf sechs Generationen von Fachleuten in der Gastronomie zurückgeht. Das Unternehmen mit dem Namen AFG - AF steht für Auguste Fontanié, den Großvater - hat sich auf Enten spezialisiert.

Einige Kilometer von Salles-Curan entfernt bietet Céline Jeanjean die Möglichkeit, ihre Verarbeitung von im Freien aufgezogenen Fettentiere zu entdecken. Ein spielerischer Besuch rund um ihren Mini-Bauernhof und ihr Labor. Man kann Geburten in Brutkästen oder Vorführungen des Stopfens beiwohnen. Auf Wunsch wird ein Imbiss serviert: Foie gras, Pastete, getrocknete Entenbrust und Trockenwurst von der Ente stehen auf dem Tisch (und Kuchen am Spieß für Süßschnäbel). Ein Leckerbissen!