Geflügelhändler Jura

Im Weiler Lamare gewinnt die "Gauloise blanche" viele Trophäen, darunter die "Glorieuses de Bresse". Die Bäuerin Rachel kann stolz auf sie sein. Seit 2003 hat sie sich auf das einzige Geflügel spezialisiert, das über eine AOC-AOP verfügt. Hühner, Poularden und Kapaune tummeln sich ruhig in einer friedlichen und abgeschiedenen Umgebung. Ein Drittel ihrer Nahrung besteht aus den 8 ha Gras, ergänzt durch gentechnikfreien Weizen und Mais, die unsere Geflügelzüchterin anbaut. Eine geführte Tour, für die Sie sich anmelden müssen, und Rachels wertvolle Kochtipps runden Ihren Besuch ab.

Sind Sie auf der Suche nach "marans noir cuivrée", "meusienne", "grise du Vercors" oder "gauloise grise"? Diese und viele andere Hühnervarianten finden Sie in der Zucht von Sandrine Duret, die sich auf vom Aussterben bedrohte Rassen spezialisiert hat. Ihr Geflügel wird mindestens 120 Tage lang aufgezogen, als Masthähnchen oder verarbeitet, z. B. in Form von Rillettes und Nuss-Rillettes, Muskelmagen und Leber. Sie können das Geflügel küchenfertig oder lebend erwerben.

Die Hochsavoyerin Angélique Combe hat in der Hauptstadt der Grafschaft ihr "P'tit Poulet" eröffnet. Sie brät zu 100 % lokale, luftgezüchtete Hühner von der Farm ihres Mannes Benoît, der in einem Nachbardorf züchtet. Die Polin wertet sie durch unendlich viele Rezepte auf, die sie auf zahlreichen Reisen ausprobiert hat. So bietet sie auch "Mahlzeitformeln" zum Mitnehmen an. Die Kundschaft kann sich auch schöne frische Stücke gönnen, nicht zu vergessen ein reichhaltiges Angebot aus dem Poliner Becken.