Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Côtes-D'Armor

Ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb in der Nähe des Hafens von Dahouët nutzt die Marktnische der Milchwirtschaft voll aus. Sie bieten Käse und Eis an! Die Familie Lévêque, die vom Vater auf den Sohn übergegangen ist, hat diese originelle Kombination von handwerklichen Erzeugnissen entwickelt, die alle Feinschmecker, ob süß oder herzhaft, begeistern wird. Auf der Käseseite: Tomme und Val Doré. Bei den Eissorten: Schokolade, Vanille, Haselnuss, Milchblüte und Karamell mit gesalzener Butter. Ein Glück, hier den Sommer zu verbringen! Es leben die bretonischen Kühe!

Der Ursprung dieses Ziegenhofs geht auf das Jahr 1976 zurück. Heute ist die GAEC de la ferme de Ma Vallée ein landwirtschaftlicher Betrieb, der nach dem Prinzip der nachhaltigen Landwirtschaft organisiert ist. Er besteht aus einer Zucht von 280 Milchziegen und 100 Fleischschafen. Die gesamte Ziegenmilchproduktion wird auf dem Hof verarbeitet (das sind etwa 230 000 Liter!) und an nicht weniger als 60 Verkaufsstellen verkauft. Es ist die rohe Ziegenmilch, die nach traditionellen Methoden zu Bauernkäse in Form von Bûchettes, Crottins, Pyramiden oder Lingots verarbeitet wird.

2017 schloss sich der Sternekoch Mathieu Aumont, der im Restaurant Aux Pesked kocht, mit François Charroy, dem Besitzer des Weinkellers L'Eau Rouge, zusammen, um eine Käserei und Cremerie mit angeschlossenem Feinkostladen zu gründen. Marguerite befindet sich direkt neben L'Eau Rouge in Le Légué und bietet eine Reihe guter Rohmilchkäse vom Bauernhof an. Empfehlenswert sind Pecorino, Reblochon, Mothais-sur-feuille oder auch Carré de Sologne, ein cremiger, aschfahler Ziegenkäse. Bei den lokalen Produkten sollten Sie die Käsesorten der Prairies de la Noé (La Fleur de Gouët oder P'tit Noé) probieren. Testen Sie auch die wunderschöne goldene Butter von Froment du Léon, einer Kuhrasse, die Milch mit hohem Beta-Carotin-Gehalt produziert, oder die aromatisierten Buttersorten von Vieux-Bourg (mit Kaffee, Algen, Steinpilzen usw.). Im hinteren Teil des Ladens ist das Feinkostgeschäft voll von handwerklichen, oftmals biologischen Produkten: Tees, Fruchtsäfte, Marmeladen, Olivenöl, Brotaufstriche, handwerklich hergestellte Fischkonserven... Der Empfang ist sehr freundlich.

Marie-Paule und Jean-François betreiben seit 1987 mit Leidenschaft diese schöne handwerkliche Käserei. Sie haben die Kuhhaltung 2016 aufgegeben, um sich ganz der Herstellung ihrer Käse zu widmen. Vom benachbarten Bauernhof beziehen sie nun Rohmilch, aus der ihre Hauptprodukte Grand Madeuc, Val doré und Tomme sowie Crème fraîche, Quark, Fasel und köstliche Eiscreme entstehen. Nicht zu vergessen die kleine Neuheit: Tomme aus Buchweizen, der vor Ort angebaut wird.

Sie finden die Rohmilchkäse dieses Betriebs auf den Märkten von Erquy, Lamballe und Saint-Cast-l'Isle, in zahlreichen Feinkostläden und Käsereien in der Bretagne und im Direktverkauf ab Hof. Die Umwandlung eines Milchviehbetriebs in eine Käserei, in der die Milch verarbeitet wird, ist ein Familienabenteuer. Seit zwei Generationen entwickelt sich das Geschäft erfolgreich. Probieren Sie den symbolträchtigen Darley, einen Käse aus gepresstem, ungekochtem Teig mit gewaschener Rinde, der zwei Monate lang im Keller reift. Köstlich, genau wie der Rest des Käses!