Die besten lokalen Produzenten Les volcans d'Auvergne

Die 1991 von Limagrain gegründete Domaine de Limagne übernimmt alle Schritte von der Produktion bis zum Verkauf. Jean-Fançois Panem, ein ehemaliger Züchter, kaufte es auf und leitet es nun meisterhaft. Die Produkte stammen von Enten, die vor Ort aufgezogen und verarbeitet werden. Die Produkte sind frisch und von hoher Qualität: Foie gras, Confit, Entenbrust, gefüllter Hals, Terrine... Trotz moderner Verarbeitungstechniken bleibt die Zucht auf einem traditionellen, bäuerlichen und handwerklichen Modell aufgebaut. Die Domaine bietet ihre Produkte sogar in D + 1 an, da zweimal pro Woche geschlachtet wird.

Von klassischen Konfitüren bis hin zu Konfitüren, die es zu entdecken gilt (Zitrone-Thymian-Rosmarin, Hagebutten, Melone auf Calisson-Art)... Auf den Regalen thronen hübsche kleine Gläser, in denen sich zahlreiche Geschmacksrichtungen befinden. Von der Ernte bis zum Abfüllen in die Gläser wird alles von der Konfitürenherstellerin selbst gemacht. Ihre Werkstatt? Der Raum direkt hinter dem Geschäft. Hier kann man sie bei der Arbeit beobachten, bevor sie Sie begrüßt. Die Konfitüren werden aus gepflückten oder gekauften Früchten hergestellt, die keine Pestizide kennen, sowie aus Zucker und, wenn nötig, Agar-Agar zum Gelieren.

Hinter Les Gatinettes verbergen sich zwei Schwestern, Stéphanie und Émilie, die "durch die Gier, ein bisschen Verrücktheit und die Lust zu teilen" vereint sind. Mit vier Händen stellen sie köstliche Kekse und Knusperstücke her, für die sie nur hochwertige Zutaten verwenden: Mehl aus der Moulin de la Ribeyre, Bio-Eier aus dem Clos Mally, AOP-Butter usw. Sie sind bereits auf zahlreichen Märkten in der Region vertreten und haben nun zur Freude der Einwohner von Clermont-Ferrand auch in der Gourmethalle Saint-Pierre Fuß gefasst. Einige Sitzplätze ermöglichen es, eine Schlemmerpause zu genießen.