Produzenten von Stopfleber Bourgogne

In der Nähe von Montreal brauchen Sie nur den Enten entlang der Straße zu folgen und schon sind Sie bei Croc Duck angekommen. Dieser von Adeline und Emmanuel Hivert betriebene Bauernhof hat sich der Ente verschrieben. Hier finden Sie Foie gras, Entenbrust, Terrinen und andere Rillettes mit Chablis. Aber das ist noch nicht alles: Jede Woche können Sie mit einem Foodtruck aus Noyers, L'Isle sur Serein, Montréal und Coutarnoux auch die Produkte des Hofes probieren. Und für Firmen oder Touristengruppen in Avallon und Auxerre können sogar Lunchpakete geliefert werden (auf Vorbestellung).

Man könnte meinen, man sei im Südwesten Frankreichs, doch es ist tatsächlich die burgundische Bresse, in der Marie-Anne Ballan ihre Enten aufzieht und mästet, die direkt vor Ort geschlachtet und verarbeitet werden. Da die Schlachtungen jede Woche stattfinden, sind die Produkte zu 100 % frisch. Auf der Speisekarte stehen Rillettes, Terrinen, Foie Gras, Confits, Cassoulets, frische vakuumverpackte Produkte. Die Produkte können direkt auf dem Bauernhof verkostet werden. Ein Laden ermöglicht es, mit einer schönen Auswahl an schmackhaften Gerichten unter dem Arm nach Hause zu gehen, ohne eine Vielzahl von Geschenksets zu vergessen. Der Betrieb kann besichtigt werden.

Das Haus Rabuat sorgt für die bäuerliche Produktion von Mulard-Enten, die auf dem Betrieb in grasbewachsenen Parks gehalten werden: Verschiedene Arten von Entenleber und handwerklich hergestellte Konserven werden hier hergestellt. Diese Naturprodukte werden in ganz Frankreich versendet. Zu den Spezialitäten gehören Wurst mit Foie Gras, mit Foie Gras gefüllte Entenbrust und Fertiggerichte. Der Bauernhof ist aufgrund seines sehr freundlichen Empfangs und seiner hochwertigen Produkte einen Umweg wert

Frédéric Coudray züchtet Gänse und Enten in völliger Freiheit, die mit Getreide gefüttert und mit Mais gestopft werden. Auf dem Hof werden frische Produkte, handwerklich hergestellte Konserven und insbesondere ganze und kandierte Stopflebern produziert, die auf den Messen und Märkten der Region angeboten werden. Verpassen Sie schließlich nicht den seit vielen Jahren unumgänglichen jährlichen Bauernmarkt im August, bei dem Veranstaltungen auf dem Bauernhof und eine Bauernmahlzeit an den Ständen der lokalen Erzeuger stattfinden. Verkauf online möglich.

Pascal Laprée züchtet seit 1985 Mulard-Enten auf seinem Bauernhof in Mairey, etwa 60 km von Dijon entfernt, was in der Region eher ungewöhnlich ist. Er kümmert sich dann um den Verkauf der von ihm selbst zubereiteten Produkte: geräucherte Entenbrust, Confits, eine Lammterrine, ein Lammgericht mit eingelegten Zitronen... aber auch frische oder halbgare Stopfleber (auf Bestellung)! Und eine originelle Spezialität: ein Duo aus 50 % Rillettes und 50 % Foie Gras ... Und das Plus: die Lage, die einen atemberaubenden Blick auf das Schloss Mont Saint-Jean bietet.