BOCAUX DE LIENS
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Ein ungewöhnlicher Ort, an dem man zu jeder Tageszeit im historischen Herzen des Grünen Venedigs des Périgord essen kann.
Xavier hat in der Gastronomie eine Weltreise gemacht. Er hat das Venedig des Nordens verlassen, um seine unwahrscheinliche Adresse in Brantôme zu eröffnen: Hier kocht er hauptsächlich lokale Produkte in Gläsern. Diese sind pfandpflichtig und können zum Mitnehmen oder vor Ort, im Saal oder auf der Terrasse, verkostet werden. Er kocht die Lebensmittel auf ein Minimum, um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu erhalten, und verfeinert dann den Geschmack seiner Produkte. Im Zusammenhang mit seinem Werdegang versucht Xavier, seine Auswirkungen auf die Umwelt und seine Lebensmittelabfälle zu reduzieren: Er ist ein "Null-Abfall-Caterer", der zu 100 % hausgemacht ist.
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