POMMEAU DE BRETAGNE - ASSOCIATION CIDRICOLE BRETONNE

Dieses außergewöhnliche Elixier macht den Reichtum des bretonischen Bodens aus. Der Pommeau de Bretagne AOC ist ein schmackhaftes Produkt, das aus frisch gepresstem Apfelmost und Apfelweinbrand aus der Bretagne hergestellt wird und eine lange Tradition hat. Diese glückliche Verbindung geht auf eine alte häusliche landwirtschaftliche Praxis zurück. Heute wird die Herstellung dieses gastronomischen Schatzes in der Bretagne durch das Know-how von etwa 15 professionellen bäuerlichen oder handwerklichen Erzeugern fortgeführt und wurde 1997 durch eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung anerkannt. Dieser berühmte bretonische Lambig wird durch einen Vorgang namens Mutage hergestellt. Und das Mutagen, durch das der Geschmack des Apfelsaftes das ganze Jahr über erhalten bleibt, war in den Familienbetrieben ein gut gehütetes Geheimnis. Aber halleluja! Im Jahr 1973 wurde das göttliche Getränk zum Verkauf zugelassen! Es ging nur nicht darum, den Pommeau de Bretagne aus dem erstbesten Apfel herzustellen! Von den 325 Apfelsorten, die seit dem 19. Jahrhundert gezählt wurden, kommen nur einige wenige Spitzenprodukte aus ausgewählten Obstgärten an Küstengebieten mit überwiegend granit- und schieferhaltigem Untergrund für eine Hochzeit mit dem Lambig in Frage! Der mindestens 14 Monate lang in Eichenfässern gereifte Pommeau entwickelt dann eine sehr reiche Aromenpalette, die je nach Bodenbeschaffenheit, Tanninen und Alter variiert. Er ist glänzend, klar, von schöner Bernsteinfarbe, rund, authentisch und ein regionaler Aperitif par excellence mit subtilen Aromen, die sich wunderbar mit einer Vorspeise aus Gänseleber oder dem Kern einer Melone kombinieren lassen. Zum Nachtisch verfeinern seine leicht süßlichen Noten Schokoladen- oder Apfeldesserts und Obstsalate. Und nicht zu vergessen, dass er in der Küche auch Soßen subtil parfümiert. Er ist also keineswegs nur ein Aperitif...