Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Charolles

Der Ziegenkäse AOP Charolais, der seit 2014 eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt, ist einer der größten Ziegenkäse und mindestens 7 cm hoch. Er wiegt etwa 250 g und benötigt 2 bis 2,5 Liter Rohmilch. Er wird mit der Kelle geformt, reift mindestens 16 Tage und weist milde, laktische Aromen auf. Er ist an seiner hohen, gewölbten, tonnenförmigen Form erkennbar und umgibt sich ab 21 Tagen Reifezeit mit einer blumigen Kruste und einem feinen Teig. Er wird am besten mit einem trockenen Weißwein aus dem Mâconnais genossen.