LA RUTA DE LA CAÑA

Die Destillerie Fortín lädt zur Entdeckung ihres Rums ein, der aus Caña-Honig hergestellt wird, einem dicken schwarzen Sirup, der durch Verdampfen von frisch gepresstem Zuckerrohrsaft entsteht und Mosto (vesou) genannt wird. Diese sanfte Karamellisierungstechnik, die über offenem Feuer und an der Luft stattfindet, stammt noch aus der Kolonialzeit, als Mosto mangels mechanisierter Transportmittel aufbewahrt werden musste. Dieses modernisierte Verfahren verleiht dem Rum seinen Charakter, seinen Reichtum und seine Aromen. Es ist entscheidend dafür, dass er die Bezeichnung Caña Paraguaya tragen darf. Der "Honig" wird in großen Fässern zu einem 6-8%igen Zuckerrohrwein, dem Guarapo, vergoren, der dann zu 70%igem Caña fuerte destilliert wird, dessen kontrollierte Temperatur die Qualitäten des Rohstoffs bewahrt. Dieser zu 100 % biologische Rum wird gefiltert und anschließend in Holzfässern gereift und hat Fortín mehrere internationale Auszeichnungen eingebracht. Sein kräftiges, blumiges Profil kommt besonders in dem in Frankreich vertriebenen Heroica zum Ausdruck, dessen Name eine Hommage an die tapferen Einwohner von Piribebuy während des Krieges der Tripel-Allianz ist. Der Ausflug von Asunción aus beginnt in der Regel mit einem Besuch des historischen Museums und der Franziskanerkirche mit einer Vorführung des Ponchos aus 60 Listas, bevor es zu den Zuckerrohrplantagen geht, die zwischen April und November größtenteils von Hand geerntet werden. Ein Kellermeister führt die Tour: von Ochsen gezogener Karren, handwerkliche Trapiche, Gärung, Destillation und schließlich Lasbodegas, wo die Rums reifen. Fortín S.A. bevorzugt einen umweltfreundlichen Prozess, bei dem die Rückstände wiederverwertet werden.