FROMAGERIE BOUJON

Boujon, Meisterkäser und Affineur seit 1974

Bei Boujon liebt man den Käse so sehr, dass man ihn in Regalen aufbewahrt, damit er schön präsentiert wird, damit er atmen und sich wohlfühlen kann, damit er die Blicke und Nasen von Kennern und Neulingen auf sich zieht.
Wenn man die Käserei in Thonon-les-Bains betritt, kommt man sich vor wie in einer Bibliothek. Bücher? Nein, Hunderte von Käsesorten, die brav aufgereiht sind und nach Region und Rohmilch duften.
Das Boujon-Team, das mit einem Lächeln und runden Gesichtern aufwartet, teilt mit seinen Kunden den Geschmack der Exzellenz, die Suche nach Authentizität und die Garantie des "juste à point".
Der Erfolg der Fromagerie Boujon kommt nicht von ungefähr: Wenn sich einige große Namen der europäischen Gastronomie bei der Zusammenstellung ihrer Käseplatten auf sie verlassen, dann deshalb, weil sie wissen, dass bei Boujon die Qualität immer stimmt.
Die Geschäftsführer Valérie und Frédéric Royer scheuen weder Zeit noch Wanderschuhe, um alle Arten von hochwertigen Ziegen- und Kuhkäsen, rohen und gekochten Käsesorten auszuwählen und anzubieten.

In ihrem Keller verwöhnen sie alle "petites formes" (kleine Käsesorten) und achten darauf, sie tagesfrisch zu servieren.
Die Käselaibe werden von ausgewählten Produzenten aus der ganzen Welt oder aus den umliegenden Bergen gekauft und ganz zu Beginn der Reifung nach Thonon gebracht, wo sie wie früher auf Gestellen unter idealen Überwachungs-, Lagerungs- und Feuchtigkeitsbedingungen aufbewahrt werden.
Der Käsemeister pflegt die Käselaibe, indem er sie regelmäßig schrubbt und wendet, bis sie durchgereift sind.
Große Formen (z. B. Comtés) werden oft beim Erzeuger in den Bergen gereift, wo die Bedingungen für ihre Entfaltung am günstigsten sind.