LE GAVEUR DU KOCHERSBERG
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Auf 70 ha im Kochersberg nordwestlich von Straßburg baut die Familie Nonnenmacher Spargel, Rüben, Gerste und Mais an und züchtet Enten. Sie ist Mitglied der Vereinigung der elsässischen Stopfleberproduzenten (Gänzeliesel) und erfüllt daher ein genaues Lastenheft: Die Enten kommen im Alter von einem Tag hierher und werden dreizehn Wochen lang mit vor Ort angebautem Getreide gefüttert. Anschließend wird die Ente zwölf Tage lang zweimal täglich gestopft. Die Schlachtung und Verarbeitung erfolgt dann im Labor der Farm, wobei die Produkte nach traditionellen Rezepten hergestellt werden. Zu den Spitzenprodukten gehören rohe Foie Gras, Foie Gras im Tunnel (in goldener Zinnfolie: 133 €/kg), in der Halbkonserve Le Parfait, Foie Gras in der Konserve und pochierte Leberlappen mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer (98 €/kg).
Zusätzliche Informationen
Informationen und Zeiten auf LE GAVEUR DU KOCHERSBERG
Willkommen auf dem Bauernhof. Geöffnet von Montag bis Freitag von 8:30 bis 12:00 Uhr und von 13:00 bis 19:00 Uhr; Samstag von 8:30 bis 12:00 Uhr und von 13:00 bis 17:00 Uhr.
Nachricht des Besitzers
Le Gaveur du Kochersberg befindet sich in Woellenheim und ist ein Familienbetrieb, der sich auf die Aufzucht von Enten spezialisiert hat. Er erstreckt sich über 70 Hektar, von denen mehr als die Hälfte für den Anbau von Getreide (Mais, Weizen und Gerste) genutzt wird, mit dem die Enten gefüttert werden. Diese gehören der Rasse Mularde an, einem sterilen Hybrid, der aus der Kreuzung einer Barbarie-Ente mit einer Peking-Ente hervorgegangen ist. Le Gaveur du Kochersberg liefert frische, authentische und 100% "made in Kochersberg"-Produkte, die vollständig handwerklich hergestellt werden. Diese umfassen eine breite Palette an Pasteten, verarbeiteten Produkten wie Gemüsepasteten und -quiches, Würsten und Farcen, aber auch Produkte aus elsässischen Traditionen wie Fleischschnaka, Fleischröllchen und Reste von Eintöpfen, Presskopf, den elsässischen Kopfkäse, und Baeckoeffe, ein traditionelles Gericht aus Kartoffeln, Gemüse und Fleisch.
Meinungen der Mitglieder zu LE GAVEUR DU KOCHERSBERG
Le foie gras cru ne pouvait plus se commander ni se réserver. Ayant appelé dans la matinée, on m'a certifié que j'en aurai si je passais avant la fermeture... Pour ne pas arriver trop tard, je suis partie plus tôt du travail et fais les kilomètres additionnels pour arriver au magasin à Willgotheim vers 18h. Et là, il n'y en avait plus!
Quand on fait une promesse à un client on fait en sorte de la respecter... Dans le cas contraire on le perd.
Je n'y remettrai pas les pieds.