Kilkenny wurde um ein im 6. Jahrhundert gegründetes Kloster herum erbaut. Nach der englischen Invasion entwickelte sich die Stadt im 12. Jahrhundert und mit dem Bau ihrer Burg von 1192 bis 1207. Kilkenny wird mehrmals zur Hauptstadt Irlands. Zunächst beherbergte die Stadt das anglo-normannische Parlament, das 1366 die Statuten von Kilkenny verabschiedete, um eine Assimilation zwischen Anglo-Normannen und Iren zu verhindern. Nach der katholischen Rebellion von 1641 wurde hier die irisch-katholische Konföderation (ein Parlament, das als die Konföderation von Kilkenny bekannt ist) gegründet, die bis zur Eroberung Irlands durch die Cromwellianer im Jahr 1649 bestand. Kilkenny wird wegen des schwarzen Steins aus der Region, der häufig in der Architektur verwendet wird, auch The Marble City, die Marmorstadt, genannt. Es ist eine angenehme und lebendige Stadt mit lokalem Kunsthandwerk, Restaurants und vielen Pubs. Sehenswert sind neben den mittelalterlichen Gassen: die Burg aus dem 12. Jahrhundert, die beiden Kathedralen (St. Canice mit ihrem Rundturm und St. Mary) und die St. Francis Abbey, in der die Biere Kilkenny und Smithwick's gebraut werden. Weitere bemerkenswerte Gebäude sind die Black Abbey (12. Jh.) und das Grace Courthouse (Schloss und späteres Gefängnis im 16. Jh.). 10 km nördlich der Stadt befindet sich die Dunmore-Höhle, eine geologische Formation mit einer spannenden Geschichte. Kilkenny ist außerdem der Schauplatz des ältesten aufgezeichneten Hexenprozesses in Irland.

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