Québec

Das im Frühjahr 2019 eröffnete Restaurant ist Teil der Familie, die das Bello Ristorante und La Bûche vereint. Was es auszeichnet: eine Speisekarte, die komplett vegan ist und sich von den Aromen der Welt inspirieren lässt. So kann man Dumplings, eine thailändische Suppe, Rübentartar, Pilzrisotto oder auch einen unmöglichen Burger genießen. In der Küche steht die Chefköchin Anne-Marie Grenier am Ruder, die zuvor die Zügel des inzwischen aufgelösten Véganeville in der Hand hielt. Erwähnenswert sind die Einrichtung, die sowohl industriell als auch vegetabil wirkt, und das große Wandgemälde, das eine der Wände ziert.

Eine Atmosphäre, die an eine Lounge grenzt, in der Version eines raffinierten Steakhauses. Das Fleisch wird in einem natürlichen Verfahren zart gemacht und über Ahornkohle gegrillt: Boston Cut, Rib Eye, Dry Aged Rib Steak... Alles in allem wirklich köstliche Grillgerichte. Die Umgebung des Gare du Palais hat außerdem etwas Bukolisches an sich, das zur Verführung beiträgt. Schlauer Plan: Ihre Metzgerei, die sich sowohl vor Ort als auch in Lebourgneuf befindet, bietet Fleischstücke, Fertiggerichte, Beilagen, Saucen, Gewürze und andere Köstlichkeiten zum Mitnehmen an.

Als Mitglied der Gruppe Restos Plaisirs (Cochon Dingue, Café du Monde, Lapin Sauté, Madame Chose usw.) bietet die sich drehende Bistro-Bar des Hotels ein wahres Spektakel mit einem 360-Grad-Blick auf den Fluss, die Berge, die Plaines d'Abraham und alle Sehenswürdigkeiten von Québec City. Es gibt einen Restaurantbereich mit offener Küche und eine Barseite mit Lounge-Profil und einer zeitgenössischen Dekoration von LemayMichaud. Der Küchenchef und sein Team zaubern ein saisonales Menü, bei dem regionale Produkte aus Québec im Vordergrund stehen.

In diesem Restaurant mit seiner ländlichen Dekoration wird einem warm ums Herz. Die Gerichte sind großzügig und herzerwärmend und spiegeln das Terroir Québecs wider: mit Apfelholz geräucherte Entenbrust, Poutine mit zerzupftem Kaninchen, Cassoulets nach Art des Lapin Sauté, Entdeckerteller (mit Apfelholz geräucherte Entenbrust, Lachsgravlax, Kaninchenrillettes, Landpastete, Käse aus Québec, gebratener Knoblauch und Gemüsemarinade)... Und mit einem solchen Namen könnte der Küchenchef nicht daran vorbeigehen, Kaninchen in all seinen Variationen zuzubereiten.

Die Spezialitäten des Hauses: Austern, aber auch rohe und kalte Vorspeisen aus dem Meer, gute kleine Gerichte im gleichen Sinne und Weine aus Privatimport, darunter eine Auswahl mit Bio-, Biodynamik- oder Naturzertifikat. Die Bezeichnung "Austernrestaurant" ist angesichts der Auswahl an Austern aus Québec, den Maritimes, Maine (USA) und anderen Regionen, die für diese Delikatesse aus dem Meer bekannt sind, mehr als verdient. Und angesichts der Beliebtheit des Lokals wurden zusätzliche Plätze im Untergeschoss eingerichtet. Sympathisch und unprätentiös.

Als Mitglied der Familie, die die Restaurants L'Affaire est Ketchup, Kraken Cru und Patente et Machin vereint, setzt das Albacore vor allem auf Meeresfrüchte und Pflanzen der Saison, aber nicht nur. Die Speisekarte ist natürlich wandelbar, aber immer makellos: mit Ingwer konfierte Fischdumplings mit gebratenen, in Ponzu marinierten Pilzen und mit St.-Lorenz-Algen infundierter Schweinebrühe oder rohe, in Zitrusfrüchten und Olivenöl marinierte Jakobsmuscheln mit Joghurt-Kürbispüree, würzigen Kürbiskernen, knusprigen Brotkrumen, Shiso und Fleur de Sel.

Das Team hat sein Bistro Le Tournebroche im Sommer 2021 neu erfunden. Chefkoch Stéphane Roth hat weiterhin das Sagen und bietet ein Menü mit Schwerpunkt auf lokalen und biologischen Produkten unter dem ökologisch verantwortlichen Gesichtspunkt "vom Bauernhof auf den Tisch". Urbane Bienenzucht, Gärtnern auf zwei begrünten Dächern, Aeroponik und Laktofermentation sind ebenfalls Teil des Konzepts. Zu den Hauptgerichten zählen geräuchertes und gegrilltes Geflügel-Supreme von Viandes biologiques de Charlevoix mit Thymiansauce und Honig von ihrem Dach oder leicht kalt geräucherter und halbgar gebratener Bio-Königslachs.