CRIOLLO
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Dies ist ein von Küchenchef Luis Arrellano vorgeschlagenes Abenteuer, das in diesem schlichten, weißen Haus abseits des Trubels im historischen Zentrum der Stadt beginnt. Die erste Überraschung ist, dass man das Lokal durch die Küche betritt, wo man die verschiedenen Berufe bei der Arbeit sehen kann; es folgt der eigentliche Speisesaal und dann, nach einem kleinen Kakteengarten, ein Grundstück, auf dem eine Hütte steht, in der Doña Marina ihre Tortillas auf Holzfeuer und Comal herstellt. Luis Arrellano, der von seiner Familienküche in Oaxaca inspiriert und dann bei den großen Köchen des Landes und der Stadt ausgebildet wurde, bietet nun eine Tagesgastronomie an, die ausschließlich auf saisonalen Produkten und Marktfunden basiert. Dieses Wissen (und was für ein Wissen!) will er mit seinen zukünftigen Gästen teilen, indem er bald Aufenthalte anbietet, die Besuche auf den lokalen Märkten und Kochseminare beinhalten. Ein ganzes Menü.
