Die Eberesche ist ein Strauch, der Früchte trägt, die früher zur Herstellung eines Getränks verwendet wurden, das dem Apfelwein ähnelt. Da es auf dem Gemeindegebiet viele solcher Sträucher gibt, nahm die Gemeinde ganz natürlich den Namen Sorbier an, wobei das "s" erst einige Jahre später hinzugefügt wurde. Als ehemaliges Bauerndorf wurde Sorbiers nach und nach industrialisiert, zunächst mit dem Kalkabbau bis ins 19. Jahrhundert, dann mit dem Abhaspeln von Seide und der Nagelschmiede. Wie in vielen Nachbargemeinden kam der Aufschwung mit dem Kohleabbau im 19. Die Kohlebergwerke schlossen 1968 ihre Pforten, aber die Gemeinde konnte sich anderen industriellen Aktivitäten zuwenden, wie die zahlreichen im Industriegebiet La Vaure angesiedelten Unternehmen belegen. Mit seinen 7.500 Einwohnern liegt Sorbiers auf der Wasserscheide im Herzen der grünen Hügel. Zu den Reichtümern des Kulturerbes gehören die in den 1870er Jahren erbaute Kirche des Ortes mit einer denkmalgeschützten Glocke aus dem Jahr 1597, der Park Fraisse und sein Schloss, das von Posamentenindustriellen Ende des 19. Jahrhunderts erbaut wurde, sowie die Kirche Saint-Isidore mit ihrem Glockenspiel aus 12 Glocken.

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