Jaujac, ein Dorf mit Charakter, ist auch eine wichtige Stätte des Vulkanismus in der Ardèche. Das Dorf hat seinen Namen von der alten Herrschaft der Jaujac, die im 12. Jahrhundert lebten. Jaujac erstreckt sich sternförmig um einen baumbestandenen Platz, der von seinem Brunnen gestochen wird. Von seinen drei Schlössern wurde das Schloss Castrevieille (aus dem 13. Jahrhundert) am Ortseingang 1880 von der Gemeinde vom Grafen von Antraigues erworben. Das Château du Bruget (14. Jahrhundert) an der Route des Roudils ist die Wiege der alten Familie Bruget. Das Schloss Rochemure beherbergt den Sitz des regionalen Naturparks der Monts d'Ardèche.

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