COOPÉRATIVE OLÉICOLE DU CANTON D'OLLIOULES
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Die Geschichte der Mühle von Ollioules ist eng mit der Geschichte des Olivenbaums verbunden: Patentbriefe aus dem Jahr 1247 ermächtigten die Herren von Ollioules, "eine oder mehrere Olivenmühlen bauen zu lassen, damit die Einwohner ihre Oliven zerreiben können". In der Gemeinde gab es sogar bis zu zwölf Ölmühlen, darunter die größte in Europa. Nach dem Frost von 1956 dauerte es jedoch bis 1991, bis die Genossenschaft wieder Oliven presste. Seitdem ist sie stark gewachsen, hat 500 Genossenschaftsmitglieder und bei der Ernte 2010/2011 wurden in der Ölmühle über 206 Tonnen Oliven gepresst, was mehr als 30.000 Liter erzeugte. Die Öle werden aus einer Mischung lokaler Sorten (la brun, la cayon, la lucques, la bouteillan und la picholine) in den Geschmacksrichtungen fruchtig grün oder fruchtig reif hergestellt. Sie sind in der Kooperative erhältlich, aber Achtung: Von den 30 000 produzierten Litern werden nur 3 000 Liter von der Kooperative zum Verkauf angeboten.
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