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Im 16. Jahrhundert war das Massif de la Sainte-Baume ein beliebter Ort für die Herstellung von Eis. In Ermangelung eines industriellen Verfahrens wurde das Wasser aus Bächen und Quellen in Zementbehältern gelagert. Wenn es gefroren war, wurde es in Eisgruben gelagert. Dabei handelte es sich um 10 bis 20 Meter tiefe Gruben, die in die Erde oder in den Fels gegraben wurden und über denen sich ein Steingebäude mit einem Dach aus Ziegeln auf einer Erdschicht befand. Im Sommer wurde das Eis nachts abgebaut und abtransportiert. Von den heute noch sichtbaren Eiskellern ist der Pivaut-Eiskeller nach wie vor der bemerkenswerteste.

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