Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Eguilles

Seit vier Generationen steht dieses Unternehmen, das 1880 von Épiphanie, der Ururgroßmutter von Sylvie Parent (die das Unternehmen heute leitet), gegründet wurde, im Dienste der Gaumenfreuden. Der Calisson ist das Hauptprodukt des Hauses. Er ist klassisch, wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten und zu Weihnachten und Ostern mit Schokolade überzogen. Die Nougats, eine weitere Spezialität, tragen hübsche Namen: Monsieur Nougat Caramel, Madame Victorine, Mademoiselle Vanille, Monsieur Dur... Fruidoraix, Aussi les navettes traditionnelles à la fleur d'oranger, et des navettes aux olives, au piment d'Espelette ou aux pépites de caramel. Die althergebrachten Rezepte werden eingehalten, aber mehr erfährt man nicht, da die Fabrik nicht besichtigt werden kann.

La Mamette nannte Victor seine Großmutter, deren Spezialität, den Orangenwein, er weitergeben wollte. La Mamette ist also ein Aperitif auf der Grundlage von Naturwein, guten Bio-Zitrusfrüchten (Zitronen, Orangen, Pomelos, aber auch Yuzu, Buddha-Brot, Zitronennektar ...), einigen Gewürzen (Zimt, Nelken) und etwas Alkohol.
Die Produktion, die vor kurzem mit dem Jahr 2022 begonnen hat, erfolgt biologisch, aus Rosé- oder Weißweinen von Bio-Winzern aus der Provence, denen ganze, lokal produzierte Zitrusfrüchte und natürlich Gewürze hinzugefügt werden. Eine originelle Basis für neue Cocktails, einen provenzalischen Spritz oder einen Mazeste, die in Maßen eisgekühlt genossen werden sollten, versteht sich!

In dieser sonnigen Gemeinde, die vom Château des Boyers d'Eguilles überragt wird und 10 Kilometer nordwestlich von Aix liegt, macht der Weinbau die Hälfte der landwirtschaftlichen Aktivität aus. Die Genossenschaftskellerei von Eguilles wurde 1923 von Lucien Fauchier, einem Landwirt und Literaten, gegründet. Heute vereint sie die Winzer eines Weinbergs, der insgesamt 230 Hektar umfasst und AOC-Weine (AOC: coteaux d'Aix-en-Provence) und Landweine aus dem Departement Bouches-du-Rhône produziert. Die Weinberge erstrecken sich über die Gemeinden Eguilles, Aix-en-Provence Puyricard, Ventabren, St-Cannat, Rognes und Lambesc. Im Weinkeller von Eguilles finden Sie also repräsentative AOC-Weine der Appellation und gute kleine Landweine zu sympathischen Preisen; zu nennen ist hier die Cuvée Ophélie, und auch eine große Auswahl an provenzalischen Produkten, Olivenölen, Tapenaden, Terrinen, Marmeladen, Honig, Calissons, Navettes.... In Flaschen oder Cubis. Nicht zu verpassen sind das Erntefest (Teilnahme an der Weinlese und Festmahl) Ende September/Anfang Oktober, das Fest der Rebe und des Weins im Mai und die Weinwanderungen das ganze Jahr über.

Die Confiserie d'Entrecasteaux ist eine der ältesten Calissons-Fabriken in Aix. Die Fabrik wurde 1889 gegründet und 2013 von Irène und Serge Evans aufgekauft. Sie zog von der Rue d'Entrecasteaux in Aix nach Eguilles in die Halles 1889 in einem der Gastronomie gewidmeten Rahmen um. Die Herstellungswerkstatt ist von der Boutique aus einsehbar, die ein wahres Feinschmeckerkästchen für die Calissons ist. Das Angebot erstreckt sich auf andere provenzalische Spezialitäten, Navettes, Trockengebäck und auch die sublimen Patisserien von Frédéric Lang. Zum Mitnehmen oder zum Verzehr vor Ort im Teesalon.

Als Produzentin von aromatischen und medizinischen Pflanzen kreiert Wendy saisonale Kräutertees, die auf Ihre Erwartungen abgestimmt sind. Zou maï ist ein Detox-Kräutertee aus Pflanzen, deren natürliche Vorteile bekannt sind - Rosmarin, Pfefferminze, Lindenblüte, Olivenbaum, Holunder, Kamille. Wendy bietet auch aromatisierte Salze und Zucker an, Bio-Rohrzucker, dem sie Eisenkraut- und Minzblätter oder auch feinen Lavendel hinzufügt. Sie gibt ihren Kräutertees und Nebenprodukten hübsche Namen: le Fada, l'Ensuqué, le Pitchoun, le Cagnard, Mistral, Manon...

Man kennt die Domaine Camaïssette für ihre Weine, die als AOC Coteaux d'Aix klassifiziert sind. Das Weingut ist seit 1901 in Familienbesitz. Michelle Nasles und ihr Sohn Olivier, ein Önologe, bewirtschaften außerdem 15 ha Olivenbäume in biologischem Anbau, die vor etwa zwanzig Jahren gepflanzt wurden und Olivenöle mit dem Stempel AOC Huile d'olive d'Aix en Provence produzieren. Die vier Sorten - Salonenque, Aglandau, Grossane und Picholine - ergeben zwei Sorten Öl, ein AOP und ein AOC Provence, die in der Ölmühle der Genossenschaft in Velaux gepresst werden.

Einkaufen wie früher in überdachten Markthallen - dieses Vergnügen wird uns im Pays d'Aix in Eguilles in einem zeitgenössischen Rahmen im Industriestil geboten. Rund um den Mittelgang reihen sich die Stände mit ihren schönen Produkten: Fisch, Fleisch, Frühgemüse, Käse, zwei Feinkostgeschäfte - italienisch und asiatisch -, Weinkeller, Konditorei und die Calissonsfabrik Confiserie d'Entrecasteaux. Hier kann man einkaufen, aber nicht nur, denn ein Teesalon und zwei Restaurants -La Cantina und Le Comptoir d'Entrecasteaux- erweitern die Stände der Markthallen. Ein vielseitiger Ort, der nicht nur den Gaumenfreuden gewidmet ist. Am Wochenende trifft man sich hier zum Afterwork mit musikalischer Unterhaltung (DJ-Bands), Tapas und Pizza.