Obst und Gemüse
Kommen Sie! Beginnen wir leicht und diätetisch, aber so gut. Das Obst und Gemüse aus den Alpilles ist weit über die Grenzen der Region hinaus bekannt. Dazu muss man sagen, dass das Klima ideal ist und die Bauern hier ein ganz besonderes Know-how besitzen. Große Betriebe stehen neben kleinen Strukturen und die unterschiedlichen Böden ermöglichen es den Landwirten, eine breite Produktpalette anzubieten. Äpfel, Birnen, Tomaten, Erdbeeren, Pfirsiche, Aprikosen... werden in allen Betrieben verzehrt und an allen lokalen Ständen praktisch direkt vertrieben. Die Überschüsse werden in andere Departements exportiert, wo sie den Ruf der Alpilles und der Camargue begründen. Allein in den Alpilles werden nicht weniger als 1 600 Hektar, davon 415 Hektar unter Glas, für den Gemüseanbau genutzt. Bei den Obstbäumen beläuft sich die Fläche auf fast 5 000 Hektar Anbaufläche, die jedes Jahr außergewöhnliche Produkte hervorbringt.
Fleisch
Der Stier aus der Camargue
Wenn man an die Camargue denkt, denkt man natürlich auch an Stiere und an dieses charaktervolle, schmackhafte und feste Fleisch, das man auf verschiedene Arten genießen kann. Seit 1996 ist das Fleisch der Camargue-Stiere mit einem A.O.C.-Gütesiegel ausgezeichnet, das für Qualität steht, sowohl was die Gesundheit als auch den Geschmack betrifft. Die unter dieser Bezeichnung zusammengefassten Zuchtbetriebe müssen sehr strenge Normen erfüllen: Die Tiere müssen mindestens sechs Monate in den Feuchtgebieten verbracht haben, ohne Futter von außen zuzuführen, über große Flächen verfügen und sich frei bewegen können. Interessanterweise ist diese D.O.C. die erste, die für rotes Fleisch verliehen wurde.
Bei der Zubereitung mangelt es den Köchen nicht an originellen Ideen, aber es wäre unvorstellbar, in die Camargue zu reisen, ohne die berühmte Gardiane zu probieren. Auch hier gibt es eine Fülle von Rezepten und Tricks, so dass Sie nicht das Gefühl haben werden, in jedem Lokal dasselbe Gericht zu essen. Sie müssen die Gerichte nur noch ausprobieren, um sich eine eigene Meinung zu bilden, aber der Weg ist lang.
Das Lamm aus den Alpilles
Wenn die Camargue ihre Stiere hat, haben die Alpilles ihre Lämmer. Mit seinem völlig anderen, leichteren, aber nicht weniger schmackhaften Geschmack bereiten Kenner das Lamm als gegrilltes, gebratenes, geschmortes oder sogar gefülltes Fleisch zu. Dieses außergewöhnliche Fleisch kann in allen Garstufen genossen werden und lässt sich perfekt mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren, was einen großen Spielraum bei der Zubereitung zulässt. Und Vorsicht vor Fälschungen, denn das Agneau de La Crau wird in einem sehr begrenzten geografischen Gebiet erzeugt, das von den Gemeinden Arles und Tarascon im Westen, Graveson und Eyragues im Norden, Pelissanne im Osten und Fos-sur-Mer im Süden begrenzt wird. Im Jahr 2020 wurde eine I.G.P.-Klassifizierung (Indication Géographique Protégée) eingeführt, um die Qualitäten des Lamms aus La Crau anzuerkennen. Die I.G.P.-Charta sieht unter anderem vor, dass die Tiere neben zahlreichen Diätauflagen bei dem Züchter geboren, aufgezogen und geschlachtet werden müssen. Ein Fleisch, das zum Verzweifeln ist.
Das Wild
Die Jagd, sei es in den Alpilles oder in der Camargue, ist eine uralte Aktivität. Früher wimmelte es in diesen Regionen von Wild. Nacktwild in den hügeligen Landschaften der Alpilles, Federwild in den großen Feuchtgebieten der Camargue... Auch wenn das Wild heute im Allgemeinen seltener geworden ist, ist es dennoch in der Natur und damit auch auf den Tischen der Region präsent. Vor allem in den Alpilles wimmelt es von Wildschweinen. Ihre Population nimmt im Gegensatz zum Niederwild stetig zu. In vielen Restaurants stehen Wildschweine auf der Speisekarte - als Daube, Eintopf oder Braten. Und zu Hause schmeckt es auch hervorragend auf dem Grill, obwohl es ratsam ist, es vor dem Kochen zart zu machen. Das Fleisch des Wildschweins ist fest und hat einen kräftigen Geschmack, der sich sehr gut mit duftenden und würzigen Soßen kombinieren lässt.
Wurstwaren
Nach Arles muss man sich begeben, wenn man über Wurstwaren sprechen möchte. Natürlich finden Sie überall in den Alpilles und in der Camargue zahlreiche hervorragende Hersteller, aber das Hauptprodukt dieser Kategorie ist die Salami d'Arles. Dies ist eine Wurst, deren Besonderheit darin besteht, dass sie zum größten Teil aus magerem Rindfleisch hergestellt wird. Es wird auch mageres Schweinefleisch hinzugefügt, ebenso wie Schweinefett, Salz und Gewürze. Das Rindfleisch hat das Eselfleisch ersetzt, das im Originalrezept für diese Zubereitung enthalten war, das 1655 von dem Metzger Godard nach Arles gebracht wurde. Nur wenige Handwerker stellen auch heute noch die Wurst von Arles her und führen damit eine jahrhundertealte Tradition fort. Zu diesen Verteidigern des gastronomischen Erbes gehören das Haus Genin in Arles und die Metzgerei Alazard et Roux in Tarascon. Der Bekanntheitsgrad dieser Wurst geht jedoch weit über unsere Region hinaus.
Käse
Kein gutes Essen ohne Käse. Und das ist auch gut so, denn auch wenn die Region nicht der Champion in der Käseproduktion ist, so hat sie doch einige berühmte Käsesorten zu bieten.
Der Tomme d'Arles
Dieser Weichkäse ist eine lokale Spezialität par excellence und wird aus Schafsmilch hergestellt. Er kann frisch oder getrocknet verzehrt werden und passt hervorragend zu Rohkostsalaten. Natürlich kann man ihn auch mit einem Stück Bauernbrot oder einfach so essen, nur so zum Genießen. Die Produktion des Tomme d'Arles ist recht gering, da es nur etwa 20 Erzeuger gibt, die pro Jahr nur ein bis zwei Tonnen herstellen. Man findet sie daher hauptsächlich auf den Märkten, in den Geschäften, Käsereien und Ständen der Region. Er schmeckt hervorragend zu einem Wein aus der Region.
Der Ziegenkäse
Wie könnte man die Provence nicht mit Ziegenkäse in Verbindung bringen? Man hat ihn in so vielen Filmen und Werbungen gesehen, dass dieser kleine, sehr oft runde Käse es verdient hätte, auf der Flagge mit den vier Geulespalten auf goldenem Grund abgebildet zu werden, die über allen provenzalischen Gebäuden weht. Ziegenkäse kann man in verschiedenen Reifestadien genießen: frisch, trocken, cremig, aber auch in zahlreichen Zubereitungen: in Olivenöl eingelegt, pur, mit Kräutern, Pfeffer, Beeren... Selten hat ein Lebensmittel eine solche Gourmetstrategie verfolgt.
Zu den Stars unter den Käsesorten gehört der berühmte Tomme de Provence aus Rohmilch. Es handelt sich um einen Weichkäse mit Blumenrinde, der laut einigen Archäologen seit der Jungsteinzeit auf die gleiche Weise hergestellt wird. Es ist schwer, die Tradition zu übertreffen. Viele kleine lokale Produzenten bedienen lokale Lebensmittelgeschäfte und Käsereien.
Fisch und Muscheln
Machen wir uns nichts vor, die Fischproduktion in den Alpilles tendiert gegen Null, abgesehen von einigen lokal gefangenen Forellen und Karpfen, und das aus gutem Grund, denn die Fische fühlen sich in den Hügeln nicht sehr wohl. Die Camargue hingegen bietet mit ihrem Zugang zum Mittelmeer gut gefüllte Stände mit frischem Meeresfisch, aber nicht nur. Zwischen Grau-du-Roi und Port-Saint-Louis gibt es nämlich auch eine nicht zu unterschätzende Muschelzucht mit einer großen Spezialität: der Telline, die mit dem Schleppnetz gesammelt wird. Diese kleine Muschel ist köstlich zum Aperitif, als Petersilie oder als Beilage in einem Risotto oder einem Spaghettigericht. Den Gastronomen am Meer fehlt es jedoch nicht an Fantasie, um immer wieder neue Rezepte zu erfinden. Die Telline ist nicht die einzige Muschel, die in der Region produziert wird. Auch Miesmuscheln, Austern und sogar Krebse sind hier zu finden.
Die Weine
Ein wunderbares Essen ist noch schöner, wenn es von einem guten Wein begleitet wird. Dank des mediterranen Klimas und des Mistrals, der die für die Reben schädlichen Miasmen wegspült, bringt die Region einige hervorragende Weine hervor. In Sachen Wein können sowohl die Alpilles als auch die Camargue mithalten.
A.O.C.-Weine aus Baux-de-Provence
Die Weinberge der A.O.C. des Baux-de-Provence erstrecken sich über eine Fläche von ca. 350 Hektar, d. h. über acht Gemeinden. Sie werden heute zu 85 % biologisch bewirtschaftet. Es handelt sich um charakterstarke Weine. Die Rotweine haben je nach Terroir pflanzliche oder fruchtige Noten, wobei schwarze Früchte vorherrschen. Sie müssen fünf oder sechs Jahre reifen, bevor sie ihr volles Potenzial entfalten.
Roséweine hingegen werden jünger getrunken und weisen fruchtige Noten auf. Die Weißweine schließlich sind eher trocken und werden aus den weißen Grenache-Rebsorten gewonnen: Clairette, aber auch Sauvignon.
Weine aus der Camargue
Auch wenn sich die Weinreben in der Camargue tendenziell zugunsten der Reisfelder zurückziehen, gibt es in der Region immer noch einige schöne Weingüter, auf denen traditionelle und edle Rebsorten angebaut werden. Die lokalen Erzeuger haben sich für eine biologische und qualitätsorientierte Landwirtschaft entschieden und stellen süffige Weine mit fruchtigen Aromen her, hinter denen man Meeresgerüche erkennen kann.
Andere alkoholische Getränke
Wein ist nicht der einzige Alkohol, der in der Region hergestellt wird. Man kann hier nämlich auch das Bier der Gardians probieren. Ein erstaunliches Bier, das aus Reis und nicht aus Hopfen hergestellt wird. Es gibt es in den Farben Rot, Weiß und Schwarz und schmeckt nach Karamell, Mandeln oder Lakritz.
Nicht unerwähnt bleiben darf der berühmte Frigolet-Likör, der seit 150 Jahren in Châteaurenard hergestellt wird. Er ist nicht nur wegen seines Geschmacks weltberühmt, sondern auch wegen des Geheimnisses, das seine Zusammensetzung aus etwa dreißig verschiedenen Pflanzen umgibt.
Leckereien
In den Alpilles und der Camargue gibt es viele kleine Produzenten, Handwerker und Händler, die sich die Süße und den Genuss auf die Fahnen geschrieben haben.
Honig: Thymian, Lavendel, Rosmarin - an Aromen mangelt es nicht an den Ständen der in der Region ansässigen Imker. Viele lassen sich sogar ihre Betriebe zeigen und bieten den Direktverkauf von Honig, aber auch von verwandten Produkten an.
Schokolade : Ob in der Camargue oder in den Alpilles, ob Chocolatiers oder Teesalons, Sie müssen sich nur von den wunderbaren Düften leiten lassen, die aus ihren Läden strömen. In Saint-Rémy sollten Sie unbedingt die Tür des Chocolatiers Joël Durand aufstoßen, der Sie mit einer unglaublichen Vielfalt an schokoladigen Leckereien verwöhnen wird. Auf den Seiten dieses Reiseführers oder auf Ihren Streifzügen werden Sie noch viele weitere leidenschaftliche Kunsthandwerker finden.
Die Orettes : Ein typisch provenzalisches Dessert, das meist mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird. Sie finden sie praktisch das ganze Jahr über in den Bäckereien der Region. Zur Teezeit sind sie mit Puderzucker bestäubt ein wahrer Genuss.
Fougasse: Eine weitere unumgängliche Speise in der Provence, die man am besten zum Aperitif genießt, obwohl es dafür keine Regeln gibt. Fougasse kann naturbelassen sein, mit schwarzen Oliven, Speck, Zwiebeln ... sie ist immer köstlich. Tatsächlich gibt es sie in vielen verschiedenen Regionen, aber die Fougasse aus der Provence mit ihrem leichten Nachgeschmack von Olivenöl ist eine unserer Favoriten.
