ROSTAN JULIEN
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Julien Rostan, der erntende Besitzer, stammt aus einer langen Reihe von Olivenbauern, die sich im Dorf Gilette niedergelassen haben. Sein Olivenhain umfasst 600 Bäume der Sorte Cailletier, die sich auf 2,5 ha und zwei Parzellen verteilen: eine am Dorfeingang, die andere auf einem Überhang. Was ist der Vorteil? Zwei verschiedene Arten von Kulturen gleichzeitig betreiben zu können: Auf der ersten wird eine durchdachte Landwirtschaft betrieben (Eingriffe mit Mineraldünger auf der Grundlage von Blattanalysen), die zweite wird biologisch bewirtschaftet. Nach der Ernte mit manueller Gaulage von Januar bis März, wenn die Früchte zwischen violett und schwarz schwanken, fährt Julien Rostan zur genossenschaftlichen Mühle in Gilette, um dort ein Öl mit reifer Fruchtigkeit herstellen zu lassen. Tafeloliven und Olivenpaste mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP Nizza vervollständigen das Angebot des Olivenbauern.
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