LES PIGEONS BLANCS

Nach einem Spaziergang durch das historische Stadtzentrum sind Sie zunächst froh, dass Sie nur fünf Minuten zu Fuß gehen müssen, um in dieses Lokal zu gelangen, das zur Zeit der Herrschaft von François I. eine Poststation war. Die Familie Tachet hat hier seit dem 17. Jahrhundert das Sagen. Die Geschichte des Gebäudes vermischt sich mit der Geschichte der Familie oder umgekehrt. Heute leitet Jacques eine Brigade von vier Köchen, Jean-Michel wählt die Weine aus und Catherine erzählt im Saal die Speisekarte... Denn hier zu essen bedeutet, sich Geschichten erzählen zu lassen, natürlich Geschichten aus der Charente, aber auch ganz kurze menschliche Geschichten. Das emblematische Menü des Hauses (es gibt es seit 30 Jahren unter anderen Namen) heißt heute "Geschichte eines Tages", es ist flüchtig, ein kleiner Tag und dann weg, es ist kostbar: Jakobsmuscheln mit Safran und geräuchertem Torflachs (wer widersteht schon einer Schwimmeinlage?), kleine Lammbries-Soufflés mit einer Petersiliencreme (ja, an Ideen mangelt es Chef Jacques nicht), gegrillte Meeräsche und Beurre blanc à la fine champagne (wenn hohe Präzision das Produkt offenbart), Filet mignon vom Schwein mit Mandarinenlack (das Tier stammt von der Ferme des Monts verts in Montbron, bei den Tachets verteidigt man sein Terroir), etc, dazu den "Wein des Monats" (wie einen Bordeaux Clairet), der glasweise serviert werden kann... vor dem atemberaubenden Wagen mit dreizehn Desserts. Die Sie alle probieren und wieder probieren können. Gerührt gehen Sie in Ihr Zimmer, und unter den Holzbalken am Kamin sehen Sie die Sterne... Dieses Haus ist mehr als ein erfolgreiches Hotel- und Gastronomiekonzept, es ist eine Geisteshaltung, die Würze, die den Unterschied macht.