Saint-Gervais, das auf einem Felsvorsprung zwischen den Sümpfen von Monts und Bouin liegt, ist seit der Antike eine obligatorische Etappe auf der Straße, die das Bocage mit der Atlantikküste verbindet. Auf der Straße in Richtung Bouin lohnt sich ein Besuch einer Höhle und dann, ein paar Hektometer weiter, der Kapelle von Bordevert aus dem 13. In der Gemeinde befinden sich mehrere alte Mühlen: die Moulin de la Rive, die Moulin des Touches Rouches und die Moulin du Chatenay, die älteste Mühle des Kantons, die aus dem Jahr 1215 stammt und auf dem höchsten Punkt der Gemeinde errichtet wurde. Ein weiteres Denkmal ist die Ferme de Souché, die dem Vendéenführer de Charette während der Kämpfe zwischen 1793 und 1794 gegen die Truppen von General Haxo als Hauptquartier diente. Saint-Gervais ist seit dem Ende des 19. Jahrhunderts Pferdehauptstadt und besitzt den ältesten ländlichen Reitverein Frankreichs, der 1931 gegründet wurde. Die Gemeinde beherbergt außerdem eine wichtige Deckstation des Nationalgestüts. Aufgeklärte Turfisten, die sich an den berühmten Idéal du Gazeau erinnern, den dreimaligen Gewinner des Prix d'Amérique, können eine kleine Träne vergießen, wenn sie in der Nähe den Stall besichtigen, in dem er geboren wurde.

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