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Im 11. und 12. Jahrhundert entwickelt sich um die ehemalige Abtei der Mönche von Sorèze eine kleine kirchliche Siedlung. Im 14. Jahrhundert wurde er befestigt und beherbergte den Wohnsitz des Grafen von Astarac. Heute ist Saramon eine friedliche und liebenswerte Landstadt mit einem schönen überdachten Platz, alten Häusern und einer ganz eigenartigen Kirche. Ein Entenbrustmarkt bildet den Abschluss des Patronatsfestes Saint-Victor im Mai: Von Mittag bis Mitternacht knistern die Entenbrüste auf den Grills und man lässt sich von der geselligen Atmosphäre anstecken, die dann auf dem Hauptplatz herrscht. Im Sommer bietet die Freizeitanlage zahlreiche Aktivitäten für die ganze Familie.

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