MAS DES VAUTES

Die Gründung des Landsitzes Mas des Vautes geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Nach einem Frost im Jahr 1956 wurde der Olivenhain zwar mehrere Jahrzehnte lang nicht mehr bewirtschaftet, doch die Leidenschaft der heutigen Besitzerin Sophie Arnihac führte schließlich 1998 zur Übernahme des Betriebs. Sie bewirtschaftete damals 6000 Olivenbäume, eine Ölmühle, die seit 2003 in den ehemaligen Stallungen untergebracht ist, und eine Pasteurisierungswerkstatt in den historischen Gewölben des Mas. 2017 übernehmen die neuen Besitzer, Sandrine und Sébastien Mora, die gesamte Produktion. Sie gewährleisten die Qualität der gesamten Produktionskette, übrigens werden die Oliven am selben Tag oder - spätestens - am nächsten Tag geerntet und gepresst. Es sind fünf Öle erhältlich: zwei sortenreine Öle (Picholine und Picual) und drei Mischungen (Picholine und Picual, Olivenbaum und Mischung sowie Lucques und Olivenbaum). Lucques und Picholines sind auch für Tafeloliven bestimmt: Ihr feines, schmackhaftes Fleisch und ihr fruchtiger, grasartiger Geschmack werden Sie begeistern. Diese Olivensorten werden auch für die Herstellung von Olivautes verwendet, einer köstlichen Paste aus grünen Oliven und Öl aus dem Mas, die es in den Varianten Natur, mit Sardellen, Feigen oder Steinpilzen gibt. Alle Düfte des Südens finden sich in diesen delikaten Zubereitungen wieder, die der Tapenade ähneln, ideal als Brotaufstrich für Ihre Aperitifs und völlig überraschend in der Küche in Soßen. Die Authentizität der Produkte verherrlicht das Terroir und das Know-how einer althergebrachten Tradition.