FROMAGERIE BOU

Seit sie 2012 dieses schöne Haus in Les Halles mit seinem berühmten Käsestand übernommen haben, haben Delphine und Jean-François Tobarra den Namen beibehalten. Wahrscheinlich, um das gleiche Anspruchsniveau an die Qualität und die Reifung im Petit Point zu signalisieren, mit 300 bis 400 Sorten, die von Saison zu Saison wechseln. Pélardon aus den Cevennen, Petit Fiancé aus den Pyrenäen, Brebis aus der Ariège und Pérail aus dem Aveyron, die sich von ihrer besten Seite zeigen, verraten ihr kleines Faible für die Käsesorten der Region, Schafe und Ziegen. Aber die Kuh hält das Ruder fest in der Hand und sorgt für ein hohes Niveau, und sei es nur mit dem 43 Monate gereiften Comté (ein Killer!) oder der Burrata (Mozzarella-Creme).