DOMAINE SAINT-PAUL-DE-FANNELAURE

Der Weinbau bei den Vaillés ist eine lange Familiengeschichte. Zehn Generationen von Weinbauern haben sich in dem Dorf Castelnau abgelöst. 1979 ließ sich Philippe in einer Genossenschaftskellerei auf 7 ha des Weinguts seiner Eltern nieder. Heute erstreckt sich sein Weinberg über 36 ha, die im Produktionsgebiet des Picpoul de Pinet liegen und hauptsächlich mit der AOC Coteaux du Languedoc blanc bepflanzt sind. Lange und kostspielige Umstrukturierungs- und Neuanpflanzungsbemühungen waren notwendig, um 1994 zur Gründung der Domaine Saint-Paul-de-Fannelaure zu führen. Ihre erste Vinifizierung zu einer Cuvée aus Picpoul de Pinet erfolgte 2002. Das Ergebnis ist ein frischer und spontaner Wein, der perfekt zu Meeresfrüchten passt.