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Klassische Küche im Rhythmus der Jahreszeiten in einem Hotel in Saint-Palais.
Auch hier wird alles zerschlagen und neu begonnen - oder fast. Auf jeden Fall wurden schwere Arbeiten von den Kindern begonnen, die mit der Übernahme des Familienunternehmens beschlossen haben, dem schönen Haus ein zweites Leben zu geben. Moderne Möbel, gewachste Wände, schwarze Tische, Designergeschirr und -besteck, wattierte Servietten in Beige und Weiß... und eine im Übrigen klassische Küche, die immer noch und immer wieder das Baskenland besingt, im Rhythmus der Jahreszeiten, die der Taube, des Schweins, des Lamms und auch einiger unumgänglicher Gerichte, wie Chipirons mit süßem Piment, Gänseleber-Tatin, Wolfsbarschfilet nach Luzienne-Art. Das Hotel ist elegant eingerichtet, mit rotem Teppichboden, zeitgenössischen Kopfenden und Möbeln und einer Farbwahl, die ebenfalls dem Zeitgeist entspricht, wie Stoffe in dunklem Taupe, Cassis, Pflaume... mit einem Bild über dem Bett. Eine Entwicklung, die es zu verfolgen gilt.
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