Die Stadt, die für ihr Chapu-Museum bekannt ist, hat sich seit der Vorgeschichte allmählich entwickelt, was sie ihren günstigen Rahmenbedingungen verdankt: Wasserläufe, Ackerland und wildreiche Wälder. Im 11. Jahrhundert wurde hier die Herrschaft des Ritters Pierre de Livres gegründet, nach dem Namen des Wasserlaufs, der durch die Stadt fließt. Neben Landwirtschaft und Viehzucht siedelten sich im Laufe der Jahrhunderte in Mée-sur-Seine auch andere Aktivitäten an, die von der Nähe zur Seine profitierten, die damals für den Transport auf dem Wasserweg günstig war: Ziegeleien, Kalkherstellung, Steingutfabriken, pharmazeutische Werkstätten usw. An diese Vergangenheit erinnern vor allem die Rue des Fours à chaux und zwei perfekt erhaltene Öfen am Quai E. Lallia.

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