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THIERRY MARX BAKERY

Bäckerei
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51, rue de Laborde, 75008Paris, Frankreich
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2024
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Der Chefkoch Thierry Marx hat sich mit Joël Defives, dem besten Arbeiter Frankreichs, der heute das Labor von Thierry Marx Bakery leitet, zusammengetan, um ein Konzept rund um Brot, Gebäck und Konditoreiwaren anzubieten. Das recht klassische Brotsortiment aus 100 % Bio-Mehl und Natursauerteig wird mit langer Gärung verarbeitet. Auch wenn das Loyale (Weizen und Roggen) das Vorzeigebaguette des Hauses ist, hebt es sich vor allem mit seinen Breadmakis von der Konkurrenz ab. Dabei handelt es sich um Sandwiches aus Toastbrot, das auf einem japanischen Teppanyaki gerollt, mit verschiedenen Zutaten (Räucherlachs, Garnelen, Pastrami...) belegt und wie Maki angerichtet wird. Zum Mittagessen, zum Brunch oder als Aperitif.

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