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Adresse in Paris, die eine traditionelle Küche zubereitet, Meeresfrüchte à la carte, gefüllte Austern
Der kleine Saal mit dreißig Plätzen von Gaël Orieux ist mittags und abends stets gut gefüllt. Seine Küche basiert auf dem Erbe von Auguste Escoffier, dem "König der Köche" und "Koch der Könige", d. h. auf einer Küche, die man heute als traditionell bezeichnen würde, die aber als strukturierender Ausgangspunkt für eine persönlichere Suche dient. Die Bretagne seiner Kindheit spielt dabei eine wichtige Rolle, mit Meeresfrüchten und Butter als unumgängliche Gaststars auf der Speisekarte, aber auch mit vielen mediterranen oder asiatischen Einflüssen. Die Austern? Sie sind mit einem Meerrettichschaum und einer säuerlichen Williamsbirne sowie einem "Meerwassergelee" gefüllt. Die knusprigen (eigentlich Krapfen) Langustinen mit Eisenkraut werden mit einer Bavarois von Butternut und Kumquat-Reduktion verfeinert. Das Schokoladensoufflé aus reiner karibischer Schokolade, Honig- und Polleneis von Monsieur Bergheaud.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu AUGUSTE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Et au velouté, quant à lui, était d’une justesse absolue. Une texture enveloppante, des saveurs harmonieuses,
L’accord mets et vins était tout simplement parfait. Chaque verre venait révéler un nouveau visage des plats, les mettant en valeur avec subtilité.
Un immense merci au personnel, compétent et d’une gentillesse.
August est une adresse où je reviendrai sans la moindre hésitation.
날씨에 히터가 없어 떨면서 식사 전식도 별로였고, 메인은 18유로 추가 후 생선(아귀) 주문했는데 뻑뻑했고 하얀생선인데 같이 나온 소스의 향과 맛이 너무 강해 생선의 맛은 거의 못느꼈어요.
기본으로 나오는 오리도 너무 뻑뻑했습니다.
동양인 엄청 많아서 그냥 미슐랭보다는
가성비 좋은 식당 느낌.
Nous reviendrons.