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Adresse in Paris, die Fleisch, gebratenen Fisch, kleines Gemüse der Saison und ein Dessert anbietet.
L'Escudella (okzitanisch für Teller) ist das neue Aushängeschild von Paul Arthur Berlan, einem ehemaligen Kandidaten der Sendung Top Chef 2011 auf M6, den man im Métropolitain in Saint-Paul kennengelernt hat. Hier ist der Rahmen schicker (Vitra-Eames-Stühle, große Wandspiegel, kunstvolle Beleuchtung, Kunstbücher ... 7. verpflichtet), aber die Küche behält den Akzent des Languedoc, den dieser junge Chefkoch liebt, "ohne in die Folklore abzugleiten", wie er sagt, und erweitert seine Einflüsse auf den tiefen Süden. Das beweisen die geschmorte Ochsenbacke mit Gemüse der Saison und leicht eingecremten Rigatoni, das Kalbsbries aus der Sauteuse, Pilztortellini, mit Angostura gewürzter Saft und schließlich der in Butter gebratene Kabeljau mit Fenchel, der mit Brombeerhonig und Zitrusfrüchten lackiert wird. Ein weiteres regionales Augenzwinkern ist das Paris-Carcassonne, ein originelles Dessert, das vom Paris-Brest inspiriert, aber leichter ist und auf Haselnüssen und Pralinen aus dem Languedoc basiert.
Meinungen der Mitglieder zu L'ESCUDELLA
Les vins etaient egalement tres bon. Bravo au chef et à lensemble de lequipe.
Merci pour ce commentaire et cette note.
Nous espérons vous revoir pour découvrir la nouvelle inspiration du chef
À bientôt
Merci beaucoup pour ce magnifique commentaire. Le restaurant l'Escudella ne détient pas d'étoile.
À bientôt !
Merci beaucoup pour ce commentaire et cette note.
Nous sommes heureux que vous ayez passé un excellent repas parmi nous.
A bientôt !
Le cadre était cosy, le service impeccable et les plats vraiment très bon.
Nous avons prit la formule entrée/plat/dessert à 52€ et la quantité était suffisante. En entrée le pâté croute au foie gras et à la pistache était un régal, la carte est limitée mais les produits sont excellents !
Les plats semblent changer souvent.
Merci beaucoup pour ce beau commentaire et cette note.
Nous espérons vous revoir prochainement
À bientôt !
Toute l'équipe du restaurant
Merci pour votre commentaire et cette superbe note. Nous sommes ravis que votre repas ce soit bien déroulé.
A bientôt