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Adresse in Paris, die Fleisch, gebratenen Fisch, kleines Gemüse der Saison und ein Dessert anbietet.
L'Escudella (okzitanisch für Teller) ist das neue Aushängeschild von Paul Arthur Berlan, einem ehemaligen Kandidaten der Sendung Top Chef 2011 auf M6, den man im Métropolitain in Saint-Paul kennengelernt hat. Hier ist der Rahmen schicker (Vitra-Eames-Stühle, große Wandspiegel, kunstvolle Beleuchtung, Kunstbücher ... 7. verpflichtet), aber die Küche behält den Akzent des Languedoc, den dieser junge Chefkoch liebt, "ohne in die Folklore abzugleiten", wie er sagt, und erweitert seine Einflüsse auf den tiefen Süden. Das beweisen die geschmorte Ochsenbacke mit Gemüse der Saison und leicht eingecremten Rigatoni, das Kalbsbries aus der Sauteuse, Pilztortellini, mit Angostura gewürzter Saft und schließlich der in Butter gebratene Kabeljau mit Fenchel, der mit Brombeerhonig und Zitrusfrüchten lackiert wird. Ein weiteres regionales Augenzwinkern ist das Paris-Carcassonne, ein originelles Dessert, das vom Paris-Brest inspiriert, aber leichter ist und auf Haselnüssen und Pralinen aus dem Languedoc basiert.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Die Stärken dieser Einrichtung :
Meinungen der Mitglieder zu L'ESCUDELLA
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
