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Restaurant, das neu interpretierte und japanisch angehauchte französische Produkte anbietet.
Der Chefkoch Hiroki Yoshitake hat seine Erfahrungen bei Alberto Herráiz im Fogón, William Ledeuil in der Ze Kitchen Gallery oder Pascal Barbot im Astrance gesammelt. Ein Raum im doppelten Boden mit einer sehr zenartigen und schlichten Dekoration. Dann ein weiterer im Untergeschoss, in dem man sich nach japanischer Art ohne Schuhe und im Hosenanzug niederlässt. Die Versuchung ist also groß, diese Option zu wählen, um vollständig in das Bad einzutauchen. Sowohl mittags als auch abends gibt es ein einziges Menü, das man in Form einer kleinen oder großen Kostprobe wählen kann, wobei die Anzahl der Gänge mit dem Preis wechselt. Französische Produkte werden neu interpretiert und japanisiert, was zu manchmal unerwarteten Verschmelzungen führt: Bonbons aus gebratener Gänseleber mit Miso, Jakobsmuscheln mit japanischem Basilikum, Marshmallows mit Soja ... Die Geschmackskombinationen sind im Mund überraschend, alle Produkte werden fein und delikat verarbeitet.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
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