LA GAMBETTE À PAIN
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Jean-Paul Mathon ist in der Welt der Bäckerei kein Unbekannter, denn er eröffnete ein erstes Geschäft am Place d'Italie im 13. Eine schöne, altmodische Fassade, auf der im Schaufenster groß "Pain à la farine biologique" (Brot aus biologischem Mehl) steht. Vor allem das T80-Mehl, das reicher an Ballaststoffen ist, einen besseren glykämischen Index und damit eine "nachhaltigere" Energie liefert. Der Star des Hauses, das Gambette, ist ein schön knuspriges, sehr salzarmes Baguette mit einer hellbraunen Krume, die gut alveoliert ist. Es gibt aber auch überraschendere Brote wie das mit Äpfeln und Cidre oder Mein Lieblingsbrot mit subtilem Geschmack, das in Vierteln verkauft wird und von Christophe Vasseur, der von Jean-Paul Mathon ausgebildet wurde, kopiert und zum Pain des amis gemacht wurde...... Das Pain Léon ist eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl und eignet sich hervorragend als Vorspeise. Sie sollten sich aber auf keinen Fall die Marguerite du vendredi entgehen lassen, ein kleines Kunstwerk des Bäckers sowohl in der Präsentation als auch im Geschmack. Das Gebäck und die Torten variieren je nach Jahreszeit. Mittags schwärmt man von den mit Gemüse belegten Mini-Paves und den sehr abwechslungsreichen Sandwiches. Hier stimmt die Qualität, außerdem ist der Empfang lächelnd und der Service effizient.
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