LA MAISON DU PETIT FOUR

Seit über zwanzig Jahren stellt dieses Spitzenhaus, das mit dem Label Entreprise du patrimoine vivant ausgezeichnet wurde, süße und herzhafte Petits-fours unter größter Beachtung der kulinarischen Traditionen her. Seine hochwertigen Stücke werden vollständig vor Ort auf handwerkliche Weise hergestellt. Das Haus wurde mit dem neuen Label "Fabriqué à Paris" ausgezeichnet.

Geschichte. Das Maison du Petit-Four wurde 1994 von Frédéric Bastien, einem Patissier aus einer Handwerkerfamilie, gegründet. Es folgt "einem Locavore-Ansatz", der sich bemüht, Produkte aus der Region zu verwenden und gleichzeitig Kunden aus der Nähe zu bedienen.

Petits-fours sind ein Erbe aus dem goldenen Zeitalter der französischen Gastronomie Anfang des 19. Jahrhunderts und haben ihre eigene Geschichte. Geselligkeit und Austausch, Buffets und Empfänge, die gleichbedeutend mit Kommunikation waren, nahmen während des Kaiserreichs immer mehr zu. Napoleon Bonaparte, ein Mann der Tat, hasste das lange Ritual des Abendessens am Tisch. Seit Antonin Carême gab es so viele alte Meister, die zusammen mit talentierten kleinen Händen ein außergewöhnliches Know-how vererbt haben. Sie perfektionierten die "Petit-Four"-Patisserie, die im sanften Ofen gebacken wird. So sehr, dass der Name zu einem Gattungsbegriff für alle feinen und zarten Backwaren wurde.

Petit-Fours gibt es sowohl in herzhaften als auch in süßen Varianten. Die Grenze zwischen süßen und salzigen Sorten verschwimmt, die Untersuchungsfelder werden durch neue Techniken erweitert. Der Kreativität und der Qualität sind keine Grenzen mehr gesetzt. Für außergewöhnliche Anlässe werden Prunkstücke nach Maß angefertigt, Mini-Viennoiseries, Küche in kleinen Schüsseln (Gläser, chinesische Löffel...), Canapés und Tapas, Überraschungsbrote, Macarons...

Die Produkte. Das Maison du Petit-Four bietet eine komplette Speisekarte, von Amuse-Bouches über Bäckereien bis hin zu Desserts, ob in Form von Canapés oder Gerichten: Gougères mit Comté, Lachsnavettes, warm-kaltes Geflügel mit Estragon, Kalbsblanquette, hausgemachtes Brot mit Walnüssen, Chouquettes...