Metzgereien Paris 12 75012

Dieser Normanne, der auf einem Bauernhof geboren wurde, überlässt nichts dem Zufall. Seit 1978 hat er denselben Platz in der Markthalle Beauvau... Er ist ein echter Fleischliebhaber, der schon als Kind mit Fleisch in Berührung kam. Ob Charolais, Limousin oder Parthenaise, sein Fleisch reift mindestens zehn Tage lang, bevor es in die Auslage kommt. Sein Freilandschwein wird ebenso wie sein Geflügel im Freien aufgezogen. Einige schöne Zubereitungen wie Rinderbraten nach alter Art, Kräuterwürste und andere Köstlichkeiten vervollständigen das Angebot von Michel Brunon, der Wert auf Tradition legt. An der Kasse gibt seine Frau Danielle kulinarische Tipps, um die Kalbsblanquette oder das Boeuf Bourguignon nicht zu verpassen.

Ein Entrecôte oder ein Bavette? Zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen? Bei Christophe Dru ist das so... Wir befinden uns in seiner Metzgerei mit Ess-Stall. Dieser Sohn eines Metzgers, der selbst Metzger ist, hatte die Idee, sich von der Masse abzuheben, indem er den Kunden die Möglichkeit bietet, die Produkte, die sie bei ihm kaufen, gegen eine Gebühr zuzubereiten und sie vor Ort zu verzehren. Ansonsten gibt es die Möglichkeit, sich an einen Tisch zu setzen und ein Gericht à la carte zu wählen. Gleich nebenan hat das Haus Les Provinces d'à côté eröffnet, eine Tapas-Bar, eine Rotisserie und einen Weinkeller.