MAISON LANDEMAINE

Rodolphe Landemaine macht in der Welt der Bäckerei immer wieder Fortschritte. Er hat sieben Bäckereien in Paris und eine Levain d'antan-Schule in Japan, da seine Frau, Yoshimi Ishikawa, Japanerin und Bäckerin ist. Man befindet sich in einer traditionellen Bäckerei, in der der gute Geruch von warmem Brot bis auf den Bürgersteig dringt, wie eine Einladung zum Besuch und zur Verkostung. Der Laden hat diese appetitliche Seite mit Broten wie dem Pain d'antan bewahrt, das einen säuerlichen Geschmack, eine dichte Krume und eine dicke, stark karamellisierte Kruste hat. Es wird mit einem säuerlicheren Natursauerteig hergestellt, der mehrere Tage haltbar ist. Ein weiterer Star ist das Pain Maison, das den Namen jeder Boutique trägt (Pain Roquette, Pain Martyrs usw.) und auf anarchische Weise aufgeschnitten wird. Diese Brote liegen neben Viennoiserie, die man nicht nur mit den Augen genießt, denn die Pains au chocolat sind ebenso gut belegt wie die Chaussons aux pommes (Apfeltaschen). Das Gebäck passt zur Jahreszeit: Die Tarte aux fraises ist ein dicker, knuspriger bretonischer Mürbeteig, auf dem eine Vanillemousseline und frische Gariguette-Erdbeeren liegen. Himbeerfans lieben den knusprigen Velours, der aus einem Makronenbiskuit, einer leichten Vanillecreme und den besten frischen Himbeeren besteht. Die Qualität der Produkte beruht auf drei Grundsätzen, die täglich umgesetzt werden: Verwendung der besten Rohstoffe, Beachtung des natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten, um die besten Produkte auszuwählen, und Anwendung des von den Alten überlieferten traditionellen Know-hows, um 100 % hausgemacht zu produzieren.