Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Passenans

Emmanuel und Nathalie sind umweltbewusst und bewirtschaften seit 2018 die 9,5 ha des Weinguts in biologischem Anbau. Ihre hohen Ansprüche setzen sich während der Weinlese fort, wo das Wetter keine Rolle mehr spielt und die richtige Reife jeder Parzelle für die Ernte der Trauben erwartet wird. Die Ernte erfolgt durch manuelle Auswahl der Trauben, bei der der Blick eine wichtige Rolle spielt, und die Weinbereitung wird dann streng überwacht. Die Weine werden mit möglichst wenigen Hilfsmitteln hergestellt, um den Rohstoff und die Säfte zu schonen. Es gibt auch Naturweine.

Der Einstieg in den Bio-Weinbau ist ein gewagtes Unterfangen, das Céline Gormally ohne zu zittern angegangen ist. Auf den 4 ha ihres Weinguts verwendet sie weder Herbizide noch Pestizide, begrünt jede zweite Reihe, bevorzugt Kompost als Dünger und verteilt ihn mit ihrer Stute Octivia. Ein Teil des Landgutes wird mit der Landgesellschaft "Terre de Liens" verwaltet, die das durch Bürgersparen erworbene Land an solidarische Projekte oder Bio-Landwirtschaft verpachtet. Die Pächter werden vorrangig bedient, aber Céline verkauft auch ihre Produktion mit mäßigem Ertrag.