PATRICK MAURY
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Unbestritten ist hier eine der besten Andouilles de Troyes zu finden. Die leichte, nicht fettige und wohlriechende Andouillette wird als Aperitif aufgepickt, und zu der Andouillette mit dem Geschmack der Region passt wunderbar eine kleine Chablis-Soße. Der Metzgermeister Patrick Maury hat sie zu seiner großen Spezialität und seinem großen Renommee gemacht. Zahlreiche Trophäen oder Auszeichnungen für hervorragende Leistungen (Europameister für Andouillette von 2008 bis heute, französischer Meister für Entenleberpastete 2011, Goldmedaille für Schwarz- und Weißwurst 2010 und 2011, Goldmedaille für Leberpastete, Geflügelsuprême und Weißschinken usw.) werden angezeigt, um Feinschmeckern das Wasser im Munde zusammenlaufen zu lassen. Im Jahr 2016 wurden wiederum die Gänseleber und das Kalbsbries prämiert! Eine ideale Adresse, um die Aromen der Champagne zu probieren.