Was kann man essen Namibia? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die älteste menschliche Siedlung in Namibia ist über 25.000 Jahre alt und das Land war schon immer ein Flickenteppich aus verschiedenen Stämmen, die im Laufe der Jahrtausende verschiedene Spezialitäten entwickelt haben, die lokale Produkte aus dem südlichen Afrika mit Zutaten vermischten, die allmählich von den europäischen Siedlern eingeführt wurden. Bei den Ovambo, die fast die Hälfte der namibischen Bevölkerung ausmachen, besteht das tägliche Gericht aus Mais- oder Hirsebrei, der mit Fleisch- oder Süßwasserfischstücken serviert wird. Aus Hirse bereiten die Ovambo auch Suppe zu.
Die Himba, ein Hirtenvolk, nehmen gerne Milchprodukte zu sich (geronnene Milch, die in Kalebassen transportiert wird, und Butter), während die früheren Jäger und Sammler (Bergdamara, San etc.) eine breite Palette an Nahrungsmitteln zu sich nehmen.) eine vielfältigere Ernährung haben, die bis vor kurzem viele Nahrungsmittel enthielt, die direkt in den Wüsten und Savannen gefunden wurden (Knollen, Wildzwiebeln, Nüsse, Beeren, Wild, Straußeneier), obwohl viele zunehmend Lebensmittelprodukte (Tütensuppe, Maismehl usw.) verzehren.
Einige dieser Lebensmittel können uns ein wenig verwirrend erscheinen, wie der Mopane-Wurm. Diese große Raupe stammt von einer Schmetterlingsart aus dem südlichen Afrika. Ob geräuchert, getrocknet oder in Soße, sie gelten traditionell als Delikatesse für viele Gemeinschaften sowohl in Namibia als auch in Botswana und Südafrika. Auch wenn diese Mopanewürmer oder Omagungu nicht dem Geschmack unserer westlichen Gaumen entsprechen, sind sie im südlichen Afrika dennoch ein wertvolles Nahrungsmittel, da sie sehr reich an Proteinen, Eisen und Kalzium sind. Perfekt für eine hypernutritive Mahlzeit, vorausgesetzt, man überwindet die psychologische Barriere. Sie finden sie auf Märkten und manchmal auch in einigen traditionellen Restaurants.
Namibia wurde zwischen 1884 und 1915 vom Deutschen Reich kolonisiert. Obwohl die koloniale Präsenz sehr begrenzt war und sich vor allem entlang einiger Küstenstädte erstreckte, ist der deutsche Einfluss in einigen Rezepten und vor allem in leckeren Desserts zu erkennen, die man noch heute im Land findet. Zwischen 1915 und 1990 kontrollierte Südafrika das Land, weshalb viele afrikanische Spezialitäten gegessen wurden.
Zu den Mahlzeiten wird das Fleisch meist mit Gemüse wie weißen oder grünen Bohnen, Kürbis, Spinat und nicht zu vergessen Gem Squash, einem kleinen runden Kürbis, der mit einem Stück Butter oder Käse gefüllt wird, bevor er über dem Holzfeuer in Alufolie gebacken wird, serviert. Die Qualität des namibischen Fleisches ist ausgezeichnet. Wild, das als Steak, in Sauce im Potjie (traditioneller gusseiserner Topf), über dem Holzfeuer oder auf dem Braai (Grill) gegrillt wird, wird häufig in Gästefarmen und Lodges angeboten. Im Gegensatz zum Buschfleisch in einigen afrikanischen Ländern hat das in Namibia angebotene Wild eine viel strengere Rückverfolgbarkeit und das angebotene Fleisch stammt häufig aus Zuchtbetrieben und in allen Fällen handelt es sich bei den gejagten Tieren nicht um bedrohte Arten. Die kalten Gewässer vor der Küste Namibias sind reich an Fisch und Meeresfrüchten, darunter auch ausgezeichnete Langusten.
In den örtlichen Restaurants wird oft ein recht reichhaltiges, wenig gewürztes Essen serviert. Die gehobenen Lodges haben sich in den letzten Jahren jedoch sehr bemüht, die Qualität der Küche zu verbessern und bieten Gerichte mit manchmal etwas mediterranerem Einschlag an, die die hervorragenden Produkte des Landes aufwerten.

Das namibische Frühstück enthält die Grundlagen eines angelsächsischen Frühstücks (Spiegeleier, Rühreier, mit Speck, weißen Bohnen usw.), dazu kommen Wurst, Käse, Obst, Joghurt, Müsli und eine Vielzahl von Brötchen mit Marmelade, Butter oder Honig, wie in Deutschland üblich. Manchmal werden die Eier mit gegrillten Würstchen afrikanischer Herkunft serviert.
Diese Boerewors genannten Würste - was man mit "Bauernwurst" übersetzen kann - bestehen hauptsächlich aus Rinderhackfleisch, Essig und verschiedenen Gewürzen (Koriandersamen, Muskatnuss, Kreuzkümmel usw.). Es gibt auch Varianten mit Lamm- oder Schweinefleisch. Sie werden mit Roosterkoek, auf dem Grill gebackenen Briochebrötchen, und Kartoffelsalat serviert. Tatsächlich ist das Grillen oder Braai ein wertvoller Moment im Leben der Namibier und ein gemeinsames Ereignis an Wochenenden mit Familie und Freunden. Kapana ist eine Spezialität aus gegrillten Rindfleischwürfeln mit Kapana-Gewürzen (eine Mischung aus Fenchelsamen, Koriander, Knoblauch, Kurkuma, Muskatnuss usw.) und Chili. Es ist ein direkt auf dem Grill zubereiteter und servierter Snack, der auf den Märkten in Windhoek sehr verbreitet ist und oft mit einer "Salsa" aus rohen Tomaten und Zwiebeln serviert wird. Biltong schließlich ist eine Zubereitung aus Rind-, Straußen- oder Wildfleisch, das mit Salz, Essig und Gewürzen mariniert, aufgehängt und mehrere Wochen an der Luft getrocknet wird. Dieser Snack afrikanischen Ursprungs war wegen seiner langen Haltbarkeit bei Bauern, Hirten und Entdeckern sehr beliebt und ist auch heute noch ein beliebter Snack.
Matangara ist der lokale Name für Kutteln, die meist von Kühen oder Ziegen stammen. Sie werden in einer reichhaltigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Es ist ein gängiges Gericht in namibischen Restaurants. Manchmal sind Kutteln auch Bestandteil von Potjiekos (ausgesprochen "poi-key-kos"), einem in Namibia weit verbreiteten Eintopf. Das Gericht besteht aus Wild-, Geflügel- oder Lammfleisch und verschiedenen Gemüsesorten und wird in einem dreibeinigen gusseisernen Topf, dem Potjie, über dem Holzfeuer gekocht. Das Marathonhuhn hat seinen Namen von dem gleichnamigen Lauf. Namibische Hühner leben nämlich oft in freier Wildbahn und man muss ihnen in der Regel hinterherlaufen, um sie zu fangen. Dieses Gericht, das aus einem ganzen Huhn besteht, das mit milden Gewürzen lange geschmort wird, wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet.
Obwohl die Küstengewässer Namibias reich an Fisch sind, machen die starken Strömungen das Fischen mit kleinen Booten nicht einfach, und der Verzehr von Meeresfrüchten ist ein recht neuer Trend. Süßwasserfische werden jedoch seit Jahrtausenden in den Flüssen im Norden und Süden des Landes gefischt. Ein Beispiel ist die Sambesi-Brasse oder Kariba Bream, die gegrillt und mit gedämpftem Mais und Spinat serviert wird.
Auch Gemüse- und Getreidegerichte sollten nicht vergessen werden. Mealie meal oder Maisbrei ist das tägliche Gericht schlechthin und man findet es sowohl zum Frühstück als auch als Beilage am Tag. Oshithima oder Hirsebrei ist ein beliebtes Essen in der Oshiwambo-Kultur. Diese Mahlzeit kann mit einer Vielzahl von Eintöpfen auf Fleisch- oder Gemüsebasis serviert werden. Omboga ist übrigens ein Eintopf aus wildem Spinat oder Cleome gynandra, einer Pflanze, die eigentlich eher mit Kapern als mit Spinat verwandt ist. Die Blätter werden gekocht, dann getrocknet und mit Tomaten, Zwiebeln und Chili gekocht. Oshigali ist ein Püree aus weißen Bohnen, die über einem Feuer gekocht werden, bis sie weich genug sind, um gestampft zu werden. Hirse findet sich auch in Oshikwiila, kleinen, sehr dicken Fladen, die zum Frühstück und als Snack gegessen werden. Ukuki (Afrikaans: Vetkoek ) sind kleine, kugelförmige Krapfen aus Südafrika, die meist mit Suppe, Trockenfleisch oder Kutteln serviert werden. Sie sind sehr weich und werden auch als Snack mit einer scharfen Tomatensoße gepickt.

Obwohl Süßigkeiten und Desserts in den Stammesgesellschaften des Landes traditionell keine Rolle spielten, haben die deutschen Siedler ihre Backwaren exportiert und die Afrikaner haben Süßspeisen aus Südafrika populär gemacht.
Es gibt viele Teestuben und Konditoreien, in denen man Schwarzwälder Kirschtorte, Apfelstrudel und Bienenstich (eine Art Wabentorte mit Mandeln und Vanillecreme) genießen kann, sachertorte (Schokoladenkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Schokoladenglasur), Linzer Augen (Brillenkekse mit Himbeerkonfitüre) sowie eine Vielzahl anderer Kuchen, Gebäck und Kekse. Auch das Brot ist hier ausgezeichnet.
Mit einer sowohl deutschen als auch südafrikanischen - also angelsächsischen - Vergangenheit spielen Kaffee und Tee eine wichtige Rolle im Alltag der Namibier. Der Kaffee ist von sehr respektabler Qualität und der Tee, der meist mit einer Wolke Milch serviert wird, wird manchmal durch südafrikanischen Rooibos ersetzt, der kein Teein enthält. Zu den kalten Getränken gehört der köstliche Sabdariffa-Saft, der aus den Blüten des wilden Hibiskus oder Bissap hergestellt wird.
Das teutonische Erbe Namibias hat das Bier natürlich auf ein Podest gestellt. Das Land hält sich an das Reinheitsgebot, ein Gesetz, das 1516 in Bayern erlassen wurde, um die Qualität des Bieres zu gewährleisten. Das Ergebnis sind das ausgezeichnete Windhoek Lager, das Tafel Lager und das Windhoek Draft sowie die erst 2009 gegründete Brauerei Camelthorn.
Mit seinem weitgehend trockenen Klima ist es überraschend, dass es im Land einige - kleine - Weingüter gibt, wie die Neuras Winery im Osten des Namib-Naukluft-Nationalparks, die für ihre Rotweine bekannt ist. In den Regalen der Supermärkte und in den Restaurants werden Sie jedoch eher südafrikanische Weine sehen, die viel billiger sind. Oder probieren Sie traditionellere alkoholische Getränke wie Oshikundu (sehr leicht, aus fermentierter Hirse, die man meist am selben Tag trinkt) oder Mataku (eine Art Wein aus wilden Wassermelonen). Amarula, ein cremiger, süßer Likör aus Marula-Früchten, stammt aus Südafrika und ist in Namibia sehr beliebt.