Was kann man essen Chile? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die 6 430 km lange Küste Chiles ist dank der kalten Strömungen aus der Antarktis sehr fischreich und Meeresfrüchte sind in der chilenischen Küche allgegenwärtig. Zu nennen sind hier Congrio (Meeraal), Salmón (Lachs), Merluza (Wittling), aber auchAtún (Thunfisch), Corvina (Seebarsch) und Lenguado (Seezunge). In den Flüssen und Seen im Süden des Landes (Region Los Lagos und Aisén) können Sie die hervorragenden Truchas (Forellen) probieren.

Es gibt eine lange Liste von Meeresfrüchten: Camarones (Garnelen), Erizos (Seeigel), Ostiones (Jakobsmuscheln), Pulpos (Kraken), Calamares (Tintenfische), Picorocos (eine Art Balane), Centollas (Riesenkrabben) im Süden und natürlich die beliebten Locos (chilenische Abalone). Auch Cochayuyo, ein mit Seetang verwandter Seetang mit einer festen, gummiartigen Textur, der mit Zwiebeln und Chili angebraten wird, wird gerne gegessen.

Chilenisches Fleisch ist zwar nicht so berühmt wie das argentinische, aber es gibt dennoch qualitativ hochwertige Produkte. Rind, Schwein, Huhn, Truthahn und in geringerem Maße Lamm und Schaf sind die gängigsten Fleischsorten, nicht zu vergessen Llama, das traditionell in den Anden im Norden des Landes verzehrt wird.

Diese Produkte werden mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen - Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, Pfeffer - aromatisiert, aber nicht übermäßig. Allerdings findet man Merken, ein Gewürz der Mapuche, das im Land häufig verwendet wird. Es besteht aus geräuchertem Chili, gemahlenen Koriandersamen und Salz und aromatisiert vor allem Fisch, Fleisch und Käse. Der Begriff " ají de color " oder farbige Chilischote bezeichnet eigentlich die ebenfalls häufig verwendete Paprika.

Zentralchile mit seinem milden Klima ist ein riesiger Obstgarten, in dem Pfirsiche(Melocotón), Aprikosen (Albaricoque), Brugnolen (Durazno), Kirschen (Cerezas), Pflaumen (Ciruela), Trauben (Uva) und ausgezeichnete Melonen(Melón) und Wassermelonen (Sandía) gedeihen. Die Wälder bieten eine Vielzahl von Beeren wie Erdbeeren (frutilla), Brombeeren (mora) und Heidelbeeren(arándano) sowie einheimische Arten wie den chilenischen Guavenbaum oder murta, dessen rote Beeren einen intensiven Geschmack nach Walderdbeeren haben. Auch die Chirimoyas (eine Art Anone) mit ihrem weißen, sehr süßen Fruchtfleisch oder die Avocado (Aguacate) sind hier zu finden.

Im ganzen Land gibt es viele leckere Snacks, allen voran die Empanadas. Diese Teigtaschen - entwederfrittiert (frita) oder gebacken(de horno) - sind in der Regel mit Fleisch gefüllt. DieEmpanada de pino wird mit Rinderhackfleisch, Zwiebeln, hartgekochtem Ei, schwarzen Oliven, Paprika und Kreuzkümmel gefüllt. Die von den Amerikanern inspirierte Humita ist das Andenäquivalent zum mexikanischen Tamale . Das Gericht besteht aus einem Maisteig(Choclo im chilenischen Spanisch), der in ein Maisblatt gefüllt wird, und wird gedünstet. Manchmal wird auch Fleisch hinzugefügt, während andere es lieber süß mögen.

Wer schnell essen möchte, kommt um den completo, einen chilenischen Hotdog, mit Wurst, Avocadopüree, Tomatenwürfeln, Sauerkraut, Schmelzkäse und Senf kaum herum. Manchmal werden auch Zwiebeln und/oder Hackfleisch hinzugefügt. Zwei weitere, sehr häufige Sandwiches sind Barros Jarpa mit geschmolzenem Käse und Schinken und Barros Luco mit geschmolzenem Käse und Rindfleisch à la plancha.

Wie Sie sicher bemerkt haben, lieben die Chilenen Brot sehr. Sie sind sogar die größten Konsumenten pro Jahr und Einwohner in Lateinamerika. Zu den beliebtesten Brotsorten gehören das Pan Francés oder Marraqueta(Pan Batido), das aus vier aneinandergelegten Mini-Baguettes besteht, das Pan Italiano, das öliger und knuspriger ist, und das Milcao, ein traditionelles Brot, dessen Teig aus einer Mischung von Kartoffeln und Mehl besteht. Es ist recht kompakt und wird oft in einer Brühe gebacken.

Parrillada - besser bekannt unter dem argentinischen Namen Asado - ist ein Tutti-Carni aus Rindfleisch, Innereien und Würstchen, das auf einen Grill gelegt wird. Manchmal werden auch Schweine- und Hühnerfleisch verwendet. Dazu werden in der Regel Pommes frites und eine Essigmischung aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander namens ensalada chilena gereicht. Im Süden Chiles ist aufgrund des patagonischen Einflusses das Hammelfleisch viel häufiger vertreten. Das Steak a lo pobre ist ein Steak mit einem Pferdeei und einem Zwiebelkompott.

Überraschender ist das crudo alemán, eine Zubereitung aus rohem Rinderhackfleisch mit gehackten Zwiebeln und einer Joghurt-Mayonnaise-Soße, die auf Brot verteilt wird. Es ist eine Spezialität, die von der Deutschen mett inspiriert ist und auf Schweinefleisch basiert. Ein weiteres beliebtes Fleisch in Chile ist Huhn, das gegrillt, gebraten oder mit verschiedenen Gewürzen geschmort wird. In den Anden wird ch'arki, das Trockenfleisch der Llama, zubereitet.Arrollado de huaso ist eine Rolle aus Schweinefleisch und -fett, die mit Gewürzen kandiert wird und von einigen iberischen Wurstsorten inspiriert ist.

Es gibt auch köstliche Land-Meer-Rezepte wie Curanto. Diese Spezialität von der Insel Chiloé wird in vielen Häfen im Süden des Landes serviert. Bei diesem Gericht kommt eine uralte Kochtechnik zum Einsatz, die bereits vor Jahrtausenden von den Mapuche verwendet wurde. In einem riesigen Erdloch werden Steine über Holzfeuer erhitzt, bis sie rot werden, und dann werden nacheinander Meeresfrüchte, Fleisch (meist Schweine- und Hühnerfleisch), Maiskolben und Kartoffeln hinzugefügt. Das Ganze wird dann mit Nalca-Blättern (chilenischer Rhabarber) und Kartoffelsäcken bedeckt, um einen perfekten Schmortopf zu erhalten.

Auch Ceviche aus Fisch oder Meeresfrüchten, die in Limettensaft eingelegt sind, ist eine gute Wahl. Es sei denn, Sie bevorzugen Erizos en salsa verde, Seeigelkorallen in einer Sauce aus Koriander, grünen Zwiebeln und Zitronensaft. Machas a la parmesana sind mit Parmesan überbackene Venusmuscheln, während chupe de locos eine sehr dicke Suppe mit Abalonen ist, die im Ofen überbacken wird. Schließlich ist noch Caldillo de congrio zu erwähnen, eine sehr beliebte Suppe aus Meeraal, die mit Karotten, Zwiebeln und Koriander gekocht wird.

Die Chilenen schätzen nämlich Schmorgerichte und Suppen sehr. Das in den Andenregionen übliche Charquicán besteht aus Ch' arki (aus Llama oder Rindfleisch), Kartoffeln und Kürbis. Oft wird es mit einem Spiegelei gekrönt. Tomatican ist sehr ähnlich, enthält aber zusätzlich Tomaten. Cazuela ist eine Brühe aus rotem Fleisch, Huhn, Fisch oder Schalentieren, die mit Mais, Kürbis und Kartoffeln vermischt wird, während sich porotos granados als einfache Suppe entpuppt, die durch Bohnen, Mais und Zwiebeln eingedickt wird. Pastel de choclo ist eine Art Hackfleisch, bei dem die Kartoffel durch Maispüree ersetzt wird.

Die Chilenen legen großen Wert auf die Zwischenmahlzeit, die "las once" genannt wird, da sie ursprünglich ein Snack war, den man gegen 11 Uhr zu sich nahm, bevor sie auf den Nachmittag verschoben wurde. Für die Einheimischen ist dies ein sehr wichtiger Moment, den sie nutzen, um eine Pause einzulegen und ein Stück Kuchen oder Gebäck mit einer Tasse Kaffee oder einem Saft zu essen.

Das bekannteste chilenische Gebäck ist sicherlich der küchen, der - die Deutschsprachigen werden es erraten haben - vom deutschen Wort für "Kuchen" abgeleitet ist. Chile ist bekannt für seine große deutsche Diaspora, die Ende des ¹⁹. Jahrhunderts eingewandert ist und sich vor allem im Süden des Landes niedergelassen hat. So gibt es mehrschichtige Kuchen, die mit Buttercreme, Früchten oder Schokolade gefüllt sind, aber auch verschiedene Strudel und andere Obstkuchen. Manjar, die lokale Bezeichnung für Dulce de leche oder Milchkaramell, ist allgegenwärtig. Der Pastel Mil Hojas besteht aus dünnen Schichten von Keksen und Manjar, die mit gehackten Walnüssen bestreut werden.

Kaffee wird in Chile zwar viel getrunken, aber oft wird er als löslicher Espresso zubereitet und ist weit entfernt von den hervorragenden italienischen Kaffeesorten, die man beispielsweise in Argentinien genießen kann. Es gibt jedoch immer mehr Restaurants und Cafés, die Espresso und Cappuccino anbieten, die diesen Namen auch verdienen. Auch Kräutertee(Aguita) und Tee sind sehr verbreitet. Mate ist ein Tee aus einer einheimischen Pflanze mit vielen medizinischen Eigenschaften, der sowohl in Chile als auch bei seinen Nachbarn sehr beliebt ist.

Obwohl die Konquistadoren bereits Ende des ¹⁶. Jahrhunderts Weinreben in die Region brachten, blieb der Weinanbau in Chile begrenzt und wurde von Spanien stark kontrolliert. Erst nach der Unabhängigkeit Chiles im ¹⁹. Jahrhundert wurden die ersten französischen Rebsorten eingeführt, vor allem im Zentrum des Landes. Cabernet Sauvignon ist zwar die am häufigsten angebaute Rebsorte, doch Carménère stiehlt ihr die Show. Die Rebsorte aus Bordeaux galt seit der Reblauskrise Ende des ¹⁹. Jahrhunderts als ausgestorben, bis man in den 1990er Jahren feststellte, dass einige Rebstöcke den Atlantik überquert hatten. Das gemäßigte, meist sonnige Klima und ein langjähriges Know-how verleihen Chile eine privilegierte Position unter den großen Weinproduzenten der Welt, wo es den ^achten Platz einnimmt.

Die Täler Colchagua, Casablanca, del Maipo, del Maule oder Cachapoal gehören zu den bekanntesten Weinanbaugebieten des Landes und es gibt zahlreiche Angebote für Weintouren. Die Qualität der chilenischen Weine ist unbestritten und die Öffnung gegenüber den ausländischen Märkten hat ihre Anerkennung weiter gefestigt. Pisco ist ein Traubenschnaps, der zwischen Peru und Chile hergestellt wird und in die Zusammensetzung des Pisco Sur (Pisco, Limette, Eiweiß) eingeht.

Umgekehrt mischten die ärmeren Schichten und Studenten schon immer minderwertigen Wein mit anderen Getränken, was zu originellen Cocktails wie dem Terremoto (Weißwein, Ananaseis und Fernet, ein italienischer Kräuterlikör), Tropicalísimo (Weißwein, Ananassaft und Pisco), Navegado (Glühwein mit Gewürzen), Borgoña (Rotwein mit Erdbeerstücken und Eiswürfeln) und schließlich Jote (in Spanien als Kalimotxo bekannt), eine Mischung aus Rotwein und Cola.

Aber auch Bier ist bei den Chilenen sehr beliebt und wird - vor allem in der Region Los Lagos mit ihrem hohen Anteil an deutschen Einwohnern - in großen Mengen hergestellt. Zu den nationalen Marken gehören Báltica, Escudo oder Cristal. Neugierige werden in ihrem Gepäck eine Flasche des auf Chiloé hergestellten licor de oro mitbringen, das aus Molke, Safran und Zitronenschale hergestellt wird.