Was kann man essen Isère? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die Gastronomie der Alpen hat sich aus einer einfachen Tatsache heraus entwickelt: der Verfügbarkeit der wenigen Produkte, die auf den schwer zu bewirtschaftenden Böden in den Höhenlagen wachsen konnten, Milchprodukte und Fleisch aus der Zucht lokaler Rassen, Produkte, die regelmäßig aus den nahen Tälern oder in den Taschen der Händler, die die Berge aus den östlichen Ländern überquerten, ankamen (insbesondere Gewürze...). So entstand je nach Kultur und Tradition in jedem Dorf, Bergmassiv oder Tal ein Rezeptbuch mit Käse, Sahne und Butter, Kartoffeln, Weizenmehl, Wurstwaren usw. Produkte und Gerichte, die in den langen, knappen Wintern haltbar sein und den Arbeitern in den Alpen möglichst viele Kalorien liefern sollten, aber auch Gerichte zum Feiern und Teilen. Zu diesen typischen Gerichten gehören u. a.: ● C rozets: die Pasta der Savoyarden. Sie sind kleiner als die italienischen Nudeln, haben nur eine Seitenlänge von fünf Millimetern und bestehen aus reinem Weichweizenmehl oder werden mit Buchweizenmehl gemischt. Crozets passen zu allen Aufschnittgerichten, insbesondere zu Diots, Würstchen, mit denen sie gerne kombiniert werden. ● Gratin dauphinois: Die große Spezialität der Nordalpen. Jeder glaubt, das beste Rezept zu besitzen und ist davon überzeugt, den besten Gratin zubereiten zu können. Man muss nur einigen Dauphinois und Savoyarden diese Frage stellen, um sich davon zu überzeugen. Sicher ist jedenfalls, dass man Kartoffeln, Knoblauch und Milch hineingibt. ● Ravioles: Ein traditionelles Gericht aus dem Vercors, das man in den gesamten Nord- und Südalpen findet. Sie sind ein einfaches Gericht - minimales Kochen -, aber schwierig zuzubereiten. Am Fuße des Vercors werden die besten Platten für Ravioles mit Käse und Petersilie hergestellt. ● Rissoles: Blätterteigtaschen, die in den Nordalpen sanft gebraten und warm serviert werden. Ihre Zubereitung kann sehr unterschiedlich sein: Für die einen sind es gekochte Früchte in Kompott oder Konfitüre. Für die anderen aus gehacktem Fleisch oder Fisch! ● Tartiflette: Es gibt die mit Zwiebeln und die ohne Zwiebeln, mit Kartoffeln, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden, bevor sie in den Ofen oder überhaupt in den Ofen kommen, mit entrindetem oder nicht entrindetem Reblochon ... Varianten je nach Region, darunter eine Pela ohne Zwiebeln oder Speck. ● Tourtons

Käse ist einer der größten und köstlichsten Schätze der Alpen. Immer mit dem Ziel vor Augen, Produkte, die in der warmen Jahreszeit hergestellt wurden, für die langen Winter haltbar zu machen, haben die Bauern zahlreiche Käsesorten kreiert. Diese Käsesorten, die hauptsächlich aus Kuhmilch - aber auch aus Ziegen- und Schafsmilch - hergestellt werden, tragen wesentlich zum gastronomischen Ruf der Alpen bei. Einige symbolträchtige Käsesorten : ● L'abondance: Dieser aus roher Vollmilch hergestellte g.U.-Käse mit bernsteinfarbener Rinde und einem weichen, cremigen Teig wird ursprünglich aus der Milch der Rinderrasse abondance gewonnen. Heute wird auch die der Rassen Tarine und Montbéliarde verwendet. ● Le bannon: Er ist von der Produktion her einer der kleinsten AOP-Käse Frankreichs. Es handelt sich um einen Ziegenkäse, der in den Departements Alpes-de-Haute-Provence und Hautes-Alpes hergestellt wird. Ein Rohmilchkäse, der die Besonderheit aufweist, dass er in Kastanienblätter eingewickelt wird. ● Beaufort: Dieser savoyische Käse wird in den Gebieten Beaufortain, Maurienne und Tarentaise hergestellt. Der Beaufort, der auch als "Prinz der Gruyères" bezeichnet wird, ist ein Käse aus gekochtem und gepresstem Teig. Der zartschmelzende, nussig duftende Käse wird am liebsten in dünnen Scheiben, in Würfeln oder im Savoyer Fondue verzehrt. ● Bleu de Termignon: Dieser Blauschimmelkäse wird aus der Milch der Kühe hergestellt, die auf den Almen des Mont Cenis und von Termignon weiden, und hat einen Geschmack, den man als ausgeprägt bezeichnen würde. ● Petersilienkäse aus Savoyen: Unter diesem Sammelbegriff werden Käse zusammengefasst, die aus Ziegenmilch hergestellt werden, die manchmal mit Kuhmilch vermischt wird. Auf Ihr Tablett gehören der Persillé des Aravis, der Persillé de Tignes und der Persillé de la Haute-Tarentaise. Oftmals vertrauliche Produktionen, die schwer anderswo als in den Käsereien der Alpen zu finden sind. ● Reblochon: Dieser Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus den Aravis, der an seiner safrangelben Rinde und seinem elfenbeinfarbenen Teig mit cremigem Geschmack zu erkennen ist, wird seit dem 13. Jahrhundert aus Kuhmilch hergestellt, die aus einem zweiten Melkvorgang, dem sogenannten "Rebloche", stammt. ● S érac: Ein Käse, der traditionell auf unseren Almen aus der Molke hergestellt wird, die nach der Herstellung von Käse, wie z. B. Beaufort, übrig bleibt. Der Serac erinnert an die "Armut" der Alpenbewohner und ihre karge Nahrung. ● Tome des Bauges: Wird ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt. Fruchtiger Käse mit langer Tradition. ● Der Tomme de Savoie: Mit 2 m werden sie alle aus roher Kuhmilch hergestellt. Ihre Rinde ist von grauer Farbe und mit rotem oder gelbem Schimmel bedeckt. Der Teig bietet einen charakteristischen Haselnussgeschmack.

Wenn die Produkte aus den alpinen Anbaugebieten eine außergewöhnliche Qualität bieten, dann liegt das daran, dass Obst und Gemüse auf einem Boden wachsen, der nicht immer sehr reichhaltig ist, aber oft von jeglicher Umweltverschmutzung verschont bleibt. Und was soll man von der Qualität der Weiden auf den Almen oder der Wasserqualität der Seen und Flüsse sagen! Die Liste der Produkte, die man einfach bei einem Picknick auf einer Wanderung genießen kann, ist lang, ebenso wie die Produkte, die auf traditionelle Weise oder auf kreative Weise von den größten französischen Köchen zubereitet werden : ● Lamm: In den Südalpen gibt es mehr Rezepte mit Lammfleisch - das Département Alpes-de-Haute-Provence bietet uns das unvergleichliche Agneau de Sisteron -, darunter die berühmte Daube d'agneau. ● Die Wurstwaren der Alpen: In den Bergen ist die Rinderzucht hauptsächlich auf die Produktion von Milch und zahlreichen Nebenprodukten, darunter die berühmten Bergkäse, ausgerichtet. Es wird wenig rotes Fleisch verzehrt und man besitzt die "Religion" des Schweins: das "Caïon", das leicht zu verarbeiten und einfach zu konservieren ist. Die Produkte, die aus dem Schwein hergestellt werden, sind von Tal zu Tal unterschiedlich, auch wenn man in allen Alpen die Klassiker Diots findet, kleine Würste aus Schweinefleisch, die in der Pfanne mit Weißwein, Zwiebeln und Kräutern gebraten werden. Neben mythischen Schweinegerichten wie der "fricacha coffa", bei der hauptsächlich Innereien verwendet werden, gibt es auch die mythische Wurst der Alpen: die Salami von Magland. ● Obst und Gemüse: Walnüsse, Äpfel und Birnen. Aufgrund der Spätfröste in den Tälern gibt es in den Alpen nur wenig Obst. Dennoch gibt es Birnen und Äpfel, die für ihren ausgeprägten Geschmack berühmt sind, und ... Walnüsse, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) tragen. In Grenoble gibt es eine große Walnussproduktion, die zu den wichtigsten in Frankreich gehört. Diese sind die Grundlage für eine Vielzahl von gastronomischen Produkten, die den Stolz des kulinarischen Erbes der Alpen ausmachen: Süßwaren, Öle, Kuchen, Weine, Marmeladen... Tausend und eine Süßigkeit, die man ohne Mäßigung verzehren kann. ● Honig: In einer Region, in der Süßes beim Essen keine große Rolle spielt, wenn man vom Savoyerkuchen und den zahlreichen Versionen der Heidelbeertorte absieht, nimmt der Honig einen wichtigen Platz ein. Er ist ein Hauptprodukt der Alpen, die die wichtigste Bienenregion Frankreichs sind, und bietet verschiedene Blütenhonige an. Der "Berghonig" ist ein Honig, der aus allen Blumen besteht, die die Hänge oder Wälder schmücken, und seine Variationen sind vielfältig - im Grunde hängt alles davon ab, wo die Bienen den Nektar sammeln. Es gibt auch einen "Tannenhonig", dessen Produktion aufgrund von klimatischen Faktoren nicht immer gesichert ist. ● F ische : Der Reichtum und die Reinheit des Wassers in den Alpen werden alle Angler und Fischliebhaber glücklich machen. Ob See- oder Flussfische, es ist ein Genuss, sie zu essen. Natürlich sind es die Salmoniden, die unsere Gunst am meisten genießen, und es ist nicht ungewöhnlich, nach einer guten Angelpartie eine Forelle zu genießen. In den Seen laichen Barsche, Felchen und Saiblinge, bevor sie auf unseren Tellern landen. Weitere Bewohner der Alpenflüsse sind die Flusskrebse, die auch heute noch eine Delikatesse für Kenner sind. Aber Vorsicht: Ihr Fang ist streng reglementiert. ● Geflügel. Auch wenn im Flachland Geflügel gezüchtet wird, insbesondere in der Nähe von Grenoble, wo ein köstliches und traditionelles Huhn mit Flusskrebs gekocht wird, bleibt Geflügel ein außergewöhnliches Gericht, das oft für Feste reserviert ist. Zu den typischen Geflügelarten der Alpen gehören das graue Huhn aus dem Vercors oder das Perlhuhn aus der Drôme.

In den Alpen läuft niemand Gefahr, zu verdursten! Und in den Flaschen ist für jeden Geschmack etwas dabei, angefangen bei den Mineralwässern, die auf natürliche Weise durch die Berge fließen. Wässer, die berühmter sind als alle anderen Getränke (das muss man anmerken, was in Frankreich selten ist) der Region. Die Mineralwässer von Evian, Thonon-les-Bains und Aix-les-Bains, um nur die bekanntesten zu nennen, besitzen viele positive Eigenschaften. Was die Weine betrifft, so haben auch sie eine lange Geschichte. Lange Zeit wurden die Weine aus Savoyen wegen ihrer Qualität verunglimpft, doch heute werden sie auf den größten Tischen serviert. Die Weinberge, die von einer neuen Generation von Winzern übernommen wurden, zeichnen sich dadurch aus, dass sie hauptsächlich aus autochthonen Rebsorten bestehen - Russette, Altesse, Mondeuse ... - und einzigartige Weine hervorbringen, die zu zahlreichen Gerichten (nicht nur aus Savoyen!) passen

Da sie von der Qualität des Alpenwassers und einer neuen Mode profitiert haben, sind Mikrobrauereien in den Bergen wie Pilze aus dem Boden geschossen, um köstliche und vielfältige Biere herzustellen. Ein weiterer Alkohol, der in einer Region hergestellt wird, in der Apfelbäume leichter wachsen als andere Obstbäume, ist der Cidre. Wenn es schließlich einen Alkohol aus den Alpen gibt, der in der ganzen Welt bekannt ist, dann ist es die Chartreuse. Dieser von den Mönchen der Grande Chartreuse hergestellte Likör enthält nur Pflanzen, insgesamt 130, und sorgfältig ausgewählten Alkohol, der für eine bemerkenswerte Alterung sorgt. Ein weiterer traditioneller Alkohol aus unseren Bergen, der ebenfalls aus einer Pflanze gewonnen wird, ist der Genépi, der in den gesamten Alpen verkostet wird.