CROTTIN DE CHAVIGNOL
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Das Syndicat du Crottin de Chavignol ist ein Verband, der alle Ziegenzüchter und Käser der AOP-AOC Chavignol vereint. Seine Aufgabe besteht darin, die Einhaltung der Spezifikation der Appellation in ihrer Authentizität und ihren Besonderheiten zu gewährleisten. Chavignol ist seit 1976 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung und seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (die AOC ist eine nationale Anerkennung, während die AOP ihre Entsprechung auf europäischer Ebene ist). Diese Bezeichnungen bieten eine Garantie für die Herkunft des Produkts und seine traditionellen Herstellungsmethoden. Sie verleihen dem Käse seinen typischen Charakter. Das Terroir, der Reichtum der Flora und das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how ergeben einen einzigartigen und großzügigen Chavignol. Man sollte sich mit der Genossenschaft in Verbindung setzen, um die Liste ihrer Erzeuger und Reifungsbetriebe zu erhalten, die ihre Produkte per Post oder vor Ort verkaufen, oder die Website besuchen (www.crottindechavignol.com).
